辣味蘿蔔鮮肉包子

用料  

辣味蘿蔔鮮肉包子的做法  

1. 準備麪糰的材料：普通麪粉250克，酵母2克，水約125克。——水量根據麪粉的吸水性可適量調整

2. 酵母溶於水，分次加入麪粉中，揉成均勻光滑軟硬適中的麪糰

3. 盆口蓋上保鮮膜或溼布，放置溫暖處發酵至2倍大

4. 準備材料：豬後腿肉1塊，白蘿蔔小半個，姜1塊，蔥1小把

5. 白蘿蔔切片（稍厚一些）、下入冷水鍋中，煮開後繼續煮4-5分鐘。將蘿蔔撈起、瀝去多餘水分。——這是隨我媽的習慣，她做蘿蔔餡兒的包子時，要將蘿蔔先煮一下然後擠水。一是去一下蘿蔔的生味，二是便於控制餡料的水量

6. 將煮過的蘿蔔切丁。全部切好後用紗布包好，稍擠一下水分，但不要擠得過幹

7. 將豬肉剁碎。蔥姜切碎。——肉餡別剁得太碎了，我一般就剁成小一點的肉丁，這樣吃起來口感比較好

8. 將白蘿蔔丁、肉餡、蔥薑末混合，加入鹽，拌勻

9. 根據口味，可加入少許醬油、1勺辣椒醬、1勺芝麻油，拌勻

10. 將發酵好的麪糰取出，揉幾下排氣，再分割成等份的劑子

11. 取一份劑子，擀平擀薄，包入餡料

12. 捏成包子。墊上玉米皮

13. 將包子碼入蒸屜中。將蒸屜置於裝有溫熱水的蒸鍋內，蓋上鍋蓋，餳10-15分鐘

14. 15分鐘後，開火蒸包子。上汽後繼續蒸15分鐘左右即可。——時間視包子的大小調整

小貼士

用玉米皮的好處是：不沾——完全不沾，很好用，從此再不用給蒸屜抹油了（省了抹油這道工序，同時洗蒸屜也簡單了，用水沖沖就行）。