【僞蘋果派】蘋果網格小麪包

現在正是蘋果最最應季的時候啊。今年家裏收到三大箱蘋果，花式消耗蘋果ing~這次是做了僞裝成蘋果派的蘋果網格小麪包，熬得軟韌的蘋果塊，吸收了蘋果風味的麪糰，效果很不錯哦~
這個配方的蘋果餡糖量不大，吃起來很舒服不會膩，我們家的蘋果非常甜，如果你手上的蘋果偏酸，可以酌情在餡料中增加糖量。關於麪糰，我這次還是提前製作了波蘭種，以減少之後攪拌的時間和難度，增加麪包風味。
配方一共可以做10個蘋果網格小麪包~如果有直徑10釐米的小派盤，可以使用派盤放置麪包胚，如果沒有也不影響的哦~

用料  

【僞蘋果派】蘋果網格小麪包的做法  

1. 提前製作波蘭種：波蘭種的全部材料用刮刀攪拌均勻後，蓋保鮮膜放室溫發酵1-2小時，至兩倍大後，放入冰箱冷藏發酵12-24小時，發酵好的波蘭種可以看到表面充滿氣泡，並且聞到淡淡酒香，拉開來看內部有蜂窩狀的組織。

2. 蘋果餡也提前製作好：蘋果洗淨、去皮、切成1釐米見方的小塊，裝進大碗裏。

3. 檸檬洗乾淨，切半，擠出半個檸檬的檸檬汁，注意要把檸檬籽去掉。將檸檬汁淋入裝蘋果的大碗之中。蘋果餡中用到的水和玉米澱粉調勻成澱粉水。

4. 黃油放入鍋中融化，倒入淋了檸檬汁的蘋果塊，加入糖，大火翻炒至大量出水，繼續加入肉桂粉、朗姆酒，繼續大火翻炒至蘋果變軟，汁水收幹，加入澱粉水，迅速炒勻，關火，將炒好的蘋果餡倒入大碗中晾涼備用。

5. 波蘭種發酵到位以後，可以開始揉麪，主麪糰除黃油外的全部材料混合，用廚師機高速揉至麪糰表面光滑脫缸，有粗膜時，加入黃油繼續揉至可以拉出較薄的延展性薄膜，此時麪糰不會粘手。將揉好的麪糰用手整成圓形，表面蓋溼布進行第一次發酵，夏天室溫發酵即可，發酵至約2.5倍大，大約需要1小時。發酵的時間根據室溫不同會有所不同，感覺發酵得差不多了用蘸過麪粉的手指輕戳麪糰，如果麪糰不會立即回彈，留下小洞，就發酵好了。

6. 倒出發酵好的麪糰，輕輕按壓排氣後，分出其中1/4的麪糰，約250克這個小麪糰用來製作麪包表面的網格。將大面團和小麪糰分別平均分爲10份，10大10小一共20個麪糰，揉圓餳發20分鐘左右。餳發時麪糰表面蓋潮溼的布巾。

7. 開始包餡整形：取一個大面團，收口朝下用擀麪杖擀開成圓形，翻面，包入大約40克蘋果餡，捏緊收口，收口朝下放置，用手掌輕輕按扁。

8. 取一個小麪糰，收口朝下用擀麪杖擀開成橢圓形，用拉網刀縱向劃過麪糰，注意要將麪糰劃破，然後將劃出紋路的面片提起覆蓋在包好餡料的麪糰之上，並將四周多出的面片壓在麪糰之下，一個蘋果網格小麪包就整形完畢了，整形好的麪包放在烘焙紙或小派盤上，最後發酵大約20-30分鐘，至原本的2倍大。

9. 最後發酵完畢以後，在麪包胚表面刷薄薄一層蛋液，放入已經預熱至190攝氏度的烤箱中下層烘烤18-20分鐘，至表面呈金黃色。烤好的麪包放在晾架上晾涼。

10. 烤好的蘋果網格小麪包表面金燦燦油亮亮，超級誘人，內裏是滿滿蘋果餡，散發着蘋果和肉桂的香氣，非常適合秋冬時節~