水晶蝦餃~粵式早點

水晶蝦餃是傳統粵式茶樓經典點心之一，外表看起來通透晶瑩，一口咬下外皮入口即化，內裏鮮香味美。今天的內陷用蝦仁、瘦肉、胡蘿蔔葷素搭配，提鮮不油膩，營養均衡！

用料  

水晶蝦餃~粵式早點的做法  

1. 準備好食材；先將蝦仁洗淨，三分之一切段，三分之二剁碎；豬瘦肉、胡蘿蔔分別洗淨用料理機打碎，蔥白、生薑洗淨切沫。

2. ①蝦仁與豬瘦肉的比例約2:1，口感較好；餡料準備好後，倒入油、鹽等輔料順時針拌均。
   ②製作水晶皮：盆裏倒入150g甘汁園小麥澱粉，再倒入150ml沸水，拌均成半透明狀態，然後將餘下小麥澱粉倒入，揉至麪糰光滑不沾手，盤子也是光滑的，揉好的麪糰分15克一個，揉圓。

3. ①用擀麪杖把麪糰擀餃子皮，越薄越好；面揉得好,擀餃子皮時就粘。
   ②擀好的餃子皮放在手掌心上，放入蝦仁餡，每個餃子都有大蝦仁。捏緊，蝴蝶肚共有十二褶，這是粵式經典的水晶蝦餃做法。
   ③做好的餃子，放入竹編蒸籠。

4. 清水燒開後，放入蒸籠蒸15分鐘左右即可。

小貼士

甘汁園小貼士：
水晶蝦餃裏的蝦仁，三分之一切段，好吃好看，還能儲存蝦肉鮮美的口感。
餃子皮的麪粉不是普通的麪粉，是小麥澱粉，也叫澄面，在廣東叫水晶蝦餃粉。甘汁園小麥澱粉粉質細膩，做出來的餃子晶瑩剔透、爽滑鮮美。