花生醬3種製作方法及如何去花生皮 Peanut Butter 3 Ways

這裏的花生醬，字面意思“花生黃油”，可不是我們國內或東南亞一些國家用於拌麪或佐菜的鹹味醬，而是可以直接吃的微甜的醬。之所以稱之“黃油”，不是因爲原料里加黃油-完全不搭嘎-而是說它的質地有點像，可以塗抹在麪包上直接食用。

P&J Sandwitch，即花生醬和果醬三明治，被稱作經典的結合。

其實花生醬用途多多，不僅直接吃好吃，塗抹吐司、做花生醬餅乾、蛋糕、塗層等等，都可以增加花生口味。

市售花生醬都有雜七雜八的添加劑，所以我一般都是自制。其實只要你有機器，製作極其簡單。但經典花生醬吃多了也會麻木，所以爲追求多元化，我經常琢磨如何增加口感或者簡化步驟。

這裏分享3種製作方法，從經典款開始，到創意款到狂想曲版。每一種都有其獨特風味。

經典款和創意款最麻煩的步驟是前期處理花生，所以一開始分享一下如何去花生皮及分離花生皮。狂想曲版不需要，因此步驟上更簡單。

下面開始。

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用料  

花生醬3種製作方法及如何去花生皮 Peanut Butter 3 Ways的做法  

1. 將生花生置入烤盤，均勻鋪開，儘量不要重疊太多。烤箱180度烤20-25分鐘或直到變脆。

2. 冷卻到室溫。將花生倒在一廚巾上，抓起4角，並將所有邊縫抓牢，然後拍打摔，任你怎麼暴力。之後開啟，絕大部分花生皮就脫落了。剩餘尚未脫落的，用手擠一下就可，或者抓一把在兩手間搓。重複直到所有花生脫殼。

3. 之後需要把花生分離出來。抓一把在兩手間倒騰，用口不斷吹氣，把花生皮吹走。這個方法如果你的花生多可能會吹岔氣，而且也不很衛生。所以最好的方法是用一吹風機，開冷風低檔，放在15釐米樣子高的碗或書上對準手吹就行。

4. 下面，首先來做經典款。經典款最簡單，毫無心機。顏色呈熟悉的土褐色，相對細膩，花生味濃郁。

5. 將如上去皮花生放入食品加工器，點動幾次後持續轉動約3分鐘，直到看到有一光滑的球體不斷打轉。此時加入蜂蜜，攪拌勻，然後在機器轉動時淋入花生油。最後攪拌幾秒加工一下就OK了。

6. 因機器轉動自身產生熱量，花生醬剛製作完微溫，看起來有點稀。你需要這樣的狀態，因爲放冰箱隔夜後會變稠很多。但是用食譜的量冷藏後的質地不會太軟也不會太硬，容易塗麪包，也適合做其它甜點配料。

7. 接着做創意款。這一款和經典款只差在準備花生環節，其它工序一摸一樣。這款顏色比經典款深，嚐起來更有烤制味道，而且可以自然保持一些細小顆粒狀，口感更有趣。

8. 首先在一大碗里加足量水沒過花生至少1釐米。加蓋浸泡1.5小時或用手可以脫殼。之後儘量濾幹，放入保鮮袋扎牢，冰箱過夜。

9. 第二天，將花生放入烤盤，花生儘量不要重疊，烤箱180度烤約40分鐘或直到聽不到噼裏啪啦聲。冷卻到室溫，然後用如上方法脫殼。

10. 將脫殼後的花生加入加工器，點動再持續攪拌。這個花生攪拌的時間比經典款長許多，但是你沒必要加工到非常細膩，留一些小顆粒吃起來口感更好。我轉了3.5分鐘樣子。之後加入蜂蜜拌勻，再淋入花生油即可。

11. 這個醬剛做完會看起來更稀，但你看冰箱隔夜後稠了很多。

12. 最後我們來做個狂想曲版本。這個版本是我的最愛，從來放不過5天就吃完了。顏色在3個版本里是最深的，而且口感上要從第二天才開始變好吃，並且隨着時間的推移味道會越來越好。這是這個版本的有趣之處。

13. 將烤過的花生、杏仁和核桃放入加工器，攪拌至順滑。加入丁香粉、八角粉和漆樹粉，拌勻。加入蜂蜜，並淋入熟菜油。

14. 加入橙子醬拌勻。沒有橙子醬可以用橙皮刮絲替代。拌勻即可。

15. 這個醬冷藏第二天還是可以抖動，但是隨着時間推移會逐漸變厚。