X.O醬炒蘿蔔糕

這兩日特別饞蘿蔔糕，挑來白蘿蔔就蒸上了。素來都是煎得兩面金黃蘸美極汁，偏於清淡，今日換個濃烈的，學廣式早茶的X.O醬炒蘿蔔糕。X.O醬起源自香港，因製作時所使用的材料都是進階食材，與白蘭地干邑中的頂級X.O酒一樣屬於最高等級，稱爲醬中的X.O。據說當時還在醬中加入至尊X.O酒，後來因爲成本實在太高，才只用其名而未加X.O酒，即便如此，仍無法動搖X.O醬的高貴身份與頂級美味的象徵。如今，在香港、臺灣和廣東非常普遍，李錦記XO醬成爲最具有代表性的。
臺灣產的X.O醬嚴選了乾貝、櫻花蝦和丁香魚，入味的乾貝鮮度高，盡顯其致，實實在在的質量，而不是濫竽充數。點睛之筆的成敗就在於此。

用料  

X.O醬炒蘿蔔糕的做法  

1. 白蘿蔔去皮擦絲

2. 粘米粉、澄粉用水逐步添加混和成米漿

3. 熱油鍋炒香紅蔥酥，臘腸丁放入同炒片刻，起鍋待用

4. 油鍋炒白蘿蔔絲

5. 炒到蘿蔔絲成透明狀，加蠔油、胡椒粉和鹽調味

6. 倒入炒好的臘腸

7. 拌勻後然後轉小火，把米漿倒入

8. 拌炒至成黏稠狀

9. 籠屜墊保鮮膜

10. 將米糊倒入後輕震

11. 表面抹平

12. 中火蒸60分鐘後取出，放涼後切小塊

13. 小火煎黃蘿蔔糕

14. 加入XO醬拌炒即可

小貼士

1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流動的米漿
2、加入澄粉或者蕃薯粉都可以增加Q感
3、用爆香紅蔥酥和臘腸的油鍋炒蘿蔔絲，不需要另加油
4、輕輕震過籠屜，可以使麪糊更緊密，沒有氣泡
5、蓋上蓋子或者吸水的布，以防水蒸氣滴落
6、冷卻後才能切出有形狀的小塊
7、煎過的蘿蔔糕會比較香