南瓜造型蘋果醬蛋糕

這是一款南瓜造型模具烤制的蛋糕，全蛋打發，用了自制的蘋果醬，可以換市售果醬，也可以不加果醬做原味的。這款蛋糕吃起來不會覺得很甜膩，口感紮實卻不會很乾。

用料  

南瓜造型蘋果醬蛋糕的做法  

1. 食材準備、稱取，取硅油紙墊底，把蛋糕粉過篩在硅油紙上；提前煮好一鍋熱水，備用。

2. 切片黃油放入小鍋內，隔熱水融化黃油，備用。

3. 預熱烤箱，180度上下火；雞蛋全部磕開，放入乾淨無水無油的盆內，加入全部細砂糖，用蛋抽攪打散雞蛋。

4. 把打蛋盆放入提前煮好的熱水裏，用電動打蛋器低速打發。

5. 全蛋打發至出現紋路，把打蛋盆從熱水裏取出，提起打蛋頭劃“8”字，紋路緩慢消失即可。

6. 過篩的蛋糕粉全部倒入打發的全蛋糊裏，用硅膠刮刀快速從打蛋盆底部兜起、翻拌至無干粉狀態。

7. 倒入融化的黃油，翻拌均勻。

8. 藉助勺子快速把蛋糕糊倒入南瓜模具中，雙手提起模具，從稍高處向下大力震幾下震出大氣泡。

9. 蛋糕糊連同模具一起送入烤箱，第四層，180度，上下火，烤25-30分鐘。

10. 戴隔熱手套把模具取出，趁熱倒扣，蛋糕放冷卻架子上冷卻。

11. 成品。

小貼士

1、雞蛋5個，去殼後重約310克；蛋糕粉可以用低筋麪粉代替；可替換其他果醬，如無也可以不用果醬。

2、黃油融化熄火後可以把小鍋一直隔熱水熱着，不用從熱水上取出，天冷的話更加要隔熱水熱着，免得融化的黃油又凝固。

3、我所用電動打蛋器共3檔，最小一檔打發速度也挺快，所以我直接用低速打發，中間不時停下來檢查狀態，也避免打蛋器連續長時間工作，其他電動打蛋器通常是中速打發，出現紋路後轉低速的，請依據打蛋器說明及實際情況適當調整。

4、烤制時間、溫度供參考，烤箱烤架5層，38升烤箱；烤約25分鐘左右，觀察發起的蛋糕不再回落，並聞到蛋糕香味時，可以戴乾淨隔熱手套輕按蛋糕表面，蛋糕不塌而有彈性就可以取出了，否則再酌情烤制幾分鐘。

5、蛋糕晾到涼透，齊平放入密封盒子冷藏，儘快吃完。