醬鴨腿燜飯

鴨腿：清涼去燥，脂肪含量低。
沁入醬香味，伴上土豆，配上米飯，管飽、管香。
關鍵：煸出鴨皮油肉香，醬油燉出三成熟，再同米飯、土豆一起燜。

用料  

醬鴨腿燜飯的做法  

1. 鴨腿清水洗去血。黃酒，醬油，少許鹽醃製10分鐘。中間翻面一次。

2. 配料備齊，薑片、蒜瓣、蔥白段，枸杞。土豆切丁，清水洗兩遍。

3. 熱鍋溫油，下土豆，煎黃，加醬油翻炒，半熟加鹽出鍋。

4. 熱鍋涼油，油少許。
   下姜蒜煸香，轉中火下鴨腿，先煎鴨皮面。

5. 嫩黃翻面，煎肉面。

6. 加生抽提味，加紅燒醬油提色。
   三成熟盛出。
   

7. 電飯煲放米飯，上面放土豆，水比平時多些。

8. 土豆上面放鴨腿、蔥白、枸杞。加少許鹽。正常燜飯即可。

9. 出鍋。
   水加的多，鹽加的少，燜出米飯潤。
   醬油加的多，鹽加的少，鴨腿清淡有味道。
   

小貼士

黃酒醃製肉更香
煎鴨腿一定少油，有耐心。皮面煎好再翻面。
醬香味主要靠肉面沁入。