醬香羊蠍子
一到冬天,蘇州遍地都是藏書羊肉,拉着老蛙去買,醬香羊肉120一斤...肉疼,買了80塊,真的只有一丟丟,心靈手巧寶上線!回家自己做!料包僅供參考,少一樣多一樣都行,畢竟我也是瞎做做,不要在意這種細節,味道還是不錯的。
用料
羊蠍子 | 1.5斤 |
大蔥 | 一小段 |
姜 | 四五片 |
洋蔥 | 小半個 |
老抽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
料酒 | 適量 |
麻油 | 適量 |
糖 | 適量 |
玫瑰豆腐乳 | 兩塊 |
滷料包: | |
八角 | 2個 |
桂皮 | 1塊 |
香葉 | 3片 |
山奈 | 2片 |
陳皮 | 2片 |
白芷 | 3片 |
丁香 | 1粒 |
甘草 | 2片 |
醬香羊蠍子的做法
羊蠍子提前泡水,直至羊肉發白。(具體不知道要泡多少,因爲我前一晚就泡水了,第二天剛好直接用)
羊肉焯水,倒入料酒、蔥段、薑片,水一沸騰就關火。撈出,洗淨。
起鍋燒油,下蔥薑蒜爆香,接着下瀝乾水分的羊蠍子翻炒,待羊蠍子邊緣稍有點發焦,加入料酒、生抽、老抽。翻炒,然後關火。
另起砂鍋加水,加入料包,燒開。把炒過的羊蠍子一起放入砂鍋,加入麻油、豆腐乳(豆腐乳要碾碎)。燉煮兩個半小時,期間可以用筷子戳肉,喜歡有勁道的,少燉一會兒,喜歡軟爛的多燉一會兒。照片是燉爛後撈出來的,請慢用~
鮮香軟爛!
小貼士
1、要用玫瑰腐乳,煮出來的顏色很好看,而且微微帶紅。
2、各種滷料的用量不用那麼精確的,反正就是自家吃吃,沒必要像飯店一樣精確,好吃就行。
3、燉的時候也可以用別的鍋,但是用砂鍋比較方便,湯汁蒸發少,開小火也不用看着,忙自己的事情就好啦。
4、麻油、豆腐乳、桂皮、五香、香葉最好放哦,對口味影響很大。