羊蠍子·羊蠍子火鍋

冬天要吃肉哇。
週六晚上一定是火鍋纔好。
羊肉片和肥牛片已經不能滿足胃，要吃肉哇。
那就燉一鍋羊蠍子，吃肉，涮菜，大呼過癮。
羊蠍子裏可以放蘿蔔，也可以放豆腐，可以放你喜歡的一切。
像我一樣喜歡番茄的，當然可以嘗試一下放番茄的味道，比傳統的羊蠍子好像多了一絲酸甜的滋味。
餅塊和寬粉涮進羊蠍子火鍋中，吸收了濃郁的湯汁，真的是停不下來。

用料  

羊蠍子·羊蠍子火鍋的做法  

1. 羊蠍子冷水浸泡2小時以上，中途換水三四次，泡出血水。

2. 冷水入鍋，羊蠍子、蔥、姜、八角、花椒、料酒；

3. 準備調味料；

4. 鍋中羊蠍子煮開後，撇掉血沫；因爲之前浸泡出血水，所以這一步驟即使充分的煮開，血沫也不是很多；將羊蠍子撈出，沖掉表面的血沫；鍋中煮過羊蠍子的湯過濾掉血沫和調料，備用；

5. 將羊蠍子瀝乾水分，防止入鍋時濺油；

6. 國內放比平時炒菜要多的油；

7. 油熱後放入洋蔥煸香，然後將洋蔥撈出備用；

8. 倒入蔥薑蒜香料炒香；

9. 倒入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油；

10. 將羊蠍子倒入翻炒均勻，倒入生抽老抽耗油白糖；翻炒上色；

11. 加入步驟四中的湯，將番茄放入鍋中，加入煸炒過的洋蔥；

12. 加入鹽調味後，大火煮開；

13. 放入白蘿蔔塊，煮開後倒入電壓力鍋中燉煮，選擇牛羊肉，大概50分鐘；火上直接燉煮的話，大概要兩小時左右；

14.  燉煮到湯汁濃郁；

15. 肉質細嫩又軟爛，蘿蔔已經燉煮的非常入味；

16. 先吃肉再涮菜～

17. 迫不及待想要開動啦～

18. 先吃肉吧～

19. 要不要來一塊呀？