羊蠍子～火鍋🍲～紅燒

自制羊蠍子火鍋

用料  

羊蠍子～火鍋🍲～紅燒的做法  

1. 1⃣️先用冷水浸泡羊蠍子，去血水。2⃣️重新接乾淨的冷水、羊蠍子、蔥薑蒜、花椒一起入鍋，煮開後，烹入料酒，再開後撇去血沫。3⃣️羊蠍子盛出，用溫水衝淨。4⃣️剛煮羊蠍子的那鍋水，用非常細的篩子把剩餘血沫和雜質去除乾淨，作爲高湯備用。

2. 熱鍋，入油，中小火，將洋蔥絲和香菜炒香，盛出備用。

3. 準備調料如圖：蔥薑蒜，冰糖，枸杞，香葉，桂皮，豆蔻，丁香。

4. 上述調料用油爆香，等冰糖溶化後，加入羊蠍子翻炒着色。中小火，類似於炒糖色。

5. 備料如上：醬豆腐，鹽，紅糖，白胡椒。然後加入半碗生抽，調勻備用。

6. 將高湯倒入剛剛炒羊蠍子的那個鍋中，再加入上述調味料，最後加入炒好的洋蔥香菜。大火煮開後，小火慢燉2小時。羊蠍子就OK了。

7. 再準備些自己喜歡吃的菜，放到湯裏涮一下。也可以煮麪，煮雞蛋，很香呢😋

小貼士

1⃣️燉煮羊蠍子時，可放些陳皮，肉更易軟爛。
2⃣️涮菜之前，可以把鍋裏的調料先撈乾淨，不然跟菜裹在一起，影響美觀和口感。
3⃣️喜歡吃辣的朋友，加些辣椒，會更香🌶️