醬爆鴨丁

京醬汁，是北方醬爆菜中，必需的一碗料汁，用甜麪醬爲最基礎調料，調出的味醬汁，常被叫做京醬，這碗料汁，變化多端，出神入化，還簡單方便。可做出醬爆雞丁、醬爆肉丁、京醬肉絲等菜品，是北方著名的風味菜餚。
不過京醬汁一般只適合以醬爆的手法烹飪各種食，且最好切成肉絲、肉丁，不適合大塊肉的烹飪，也不適合燉煮，且一般不用來烹飪海味。
京醬汁的比例是：甜麪醬2勺，蠔油1勺，白糖半勺，料酒1勺，清水1勺。
這種京醬汁可以用來烹調很多同樣味道的菜，做出的菜品，油澤紅亮，口感鮮香醇厚，且有濃郁的醬香味。

用料  

醬爆鴨丁的做法  

1. 將鴨子宰殺洗淨去骨

2. 鴨肉切丁，放入碗中，加鹽、料酒、澱粉，上漿醃製15分鐘

3. 紅椒和黃瓜洗淨，切丁

4. 取一小碗，放入甜麪醬2勺、蠔油1勺、白糖5克、清水1勺，調成汁

5. 鍋中放油，下蔥、薑末爆香，再放入鴨丁翻炒

6. 鴨肉變白，倒入醬汁炒透

7. 出鍋時，放入紅椒、黃瓜丁

8. 炒勻即可關火

小貼士

京醬汁可以用來烹調很多同樣味道的菜