自制XO醬（用料少易操作）

多年前第一次吃到某記的XO醬，立馬被其豐富鮮香的口味征服了。爲了實現XO醬自由，嘗試了許多方子，都跟我吃到的那一款有差距。

後來無意中買到一本臺灣人寫的食譜，照着裏面的XO醬方子做了一回，發現與某記的那款味道相當接近，不過自制的勝在新鮮，用料實在。

照着這個食譜做了很多次，根據自己的體會又改了一些用料和步驟，終於形成了自己比較滿意的一個方子。

這款XO醬配方用料簡單，步驟也不復雜，但口味絕不打折，非常適合家庭製作。

想實現XO醬自由嗎？做起來吧！

用料  

自制XO醬（用料少易操作）的做法  

1. 乾貝洗乾淨，加清水和幾片薑片，上蒸鍋蒸一個小時左右。

2. 蒸好的乾貝明顯漲發了。先不要取出，蓋上鍋蓋自然晾涼。

3. 晾涼後的乾貝瀝乾水，用手搓捏成細絲。

4. 海米清洗乾淨，用溫開水泡發1-2小時。隨後瀝乾水分。

5. 蒜、紅辣椒和洋蔥切碎。
   
   偷懶的做法：用攪拌機點動攪拌，很快就能切好。
   注意⚠️ 不要切得太碎哦！

6. 開炒：
   準備兩口鍋，同時加熱。
   一口鍋倒入900毫升食用油，中火加熱至微微冒煙，然後調至小火，保持油溫。
   另一口鍋中火加熱。

7. 用大湯勺從油鍋中舀兩勺熱油，加入另一口鍋中。

8. 下入乾貝絲。

9. 再加一勺熱油。

10. 中小火不停翻炒，直到表面起大泡泡，乾貝絲顏色稍微變深。
    這個過程大概10分鐘左右。

11. 加入海米，再加一大勺熱油，同樣中小火不停翻炒。需要10分鐘左右。

12. 加入蒜蓉、辣椒碎、洋蔥碎，兩大勺熱油，中小火翻炒。大概需要20來分鐘。

13. 炒至顏色變深，加入醬油、蠔油、糖，把另一口鍋中剩下的熱油全部加入，繼續翻炒幾分鐘。

14. 調料充分與食材融合即可關火。

15. 晾涼後裝入玻璃瓶，放冰箱冷藏儲存。
    放一個月左右沒問題。
    取用時器具注意要無油無水。
    
    XO醬用處太多了，吃飯來一點，風味和檔次立馬提升👇

16. XO醬抹面包/饅頭

17. XO醬拌菜

18. XO醬拌麪條

19. 最後還想說一說調料🧂
    
    原方用的醬油是臺灣金蘭純釀造醬油。不好買的話，用一般釀造醬油也可以。這也沒有，可以用老抽+生抽來代替，老抽三分之一，生抽三分之二。

20. 紅辣椒我選用的是這種長條的，不太辣，但有辣椒的香味。
    
    不建議選用太辣的辣椒，會掩蓋住乾貝本身的鮮香味。