簡易又實用辣椒醬

喜歡吃辣家裏冰箱裏不可或缺的配料，因爲原素簡單易取易做好用易儲存又好吃、所以是家裏十幾年來沒斷過的佐料，常用在煎包水餃拌麪食沾肉蒸魚調醬料等，所以發出來分享與方便自己查用及讓我孩子在外也能享受家的味道

用料  

簡易又實用辣椒醬的做法  

1. 挑選完整沒腐壞的小辣椒和大蒜洗淨涼幹水分（計算巳處理好的淨重）

2. 各自切碎末或者有攪碎機更是方便，各自加入一半的鹽拌均勻靜置半小時至一小時入味

3. 將辣椒與大蒜末翻拌均勻即可

4. 取一干淨容器最好是玻璃材質加入少許米酒蓋上蓋子搖一搖後倒掉，不用擦乾（一方面殺殺菌一方面增加香氣）直接倒入製作好的辣醬一層一層的用湯匙壓實、最後上面倒入少許麻油或香油約兩湯匙左右封口，放室溫一天後冰箱冷藏即可

5. 經過時間的轉化味道會更香醇，只要取用的器具乾淨就可以長時間的儲存

小貼士

我這配比用了十幾年，做最多時最長放冰箱冷藏12個月每次取用用乾淨無水的湯匙挖出來，從來沒有壞掉過一定會全部吃完，所以保質期有多久不知道呢！做好就可以吃了，但建議一週後再吃，每個階段吃起來風味都有些微不同唯一的就是都很香很好吃😋、因爲原料簡單沒有過多的調味所以可以很百搭，當家裏沒有新鮮大蒜、辣椒時不用刀板還是可以馬上蒸個剁椒魚頭