炸薯片

薯片雖然被說的是高熱量食品，但是怎麼也阻擋不了人們對它的喜愛。其實不只是薯片，薯條、薯角、薯泥、薯餅等土豆的各種變身，好像都是那麼的被人們趨之若鶩！
記得小的時候和家人去一個叔叔家做客，那個叔叔把土豆切成細細的絲，然後炸的脆脆的，再用番茄醬（那個年代的番茄醬不是直接可以吃的，要經過加工後纔可以吃，否則口感不好）熬一個可以蘸着吃的番茄醬，淋在炸土豆絲上，再撒一些白糖，這對於70年代又出生在不是一線城市的小孩子來說，不只是這盤炸土豆絲好吃，而是覺得這個叔叔好厲害呀！怎麼這麼會做呀！記得那次我家是兩個孩子，叔叔家也是兩個孩子，以驚人的速度把那盤炸土豆絲搶光了，叔叔執意要再做一盤，到第二盤端上來的時候，我們四個小孩子一開始不好意思再那麼放肆的吃了，但是憋到最後忍不住還是搶光了！我們四個吃的很開心 我想叔叔也是很滿足的，因爲做飯的人都是這樣的，看到自己做的菜大受歡迎，一口不吃內心都是滿足的！
回家後我們也要讓爸爸媽媽模仿叔叔做給我們吃，可是幾次都因爲技巧沒有掌握到，炸出來的土豆絲沒有那麼脆脆的感覺，而且在那個年代物質比較匱乏，要買到番茄醬都是要等爸爸出差去北京或者上海時才能買回來，而且那時候的番茄醬都是那種鐵桶裝的，開啟一次吃不完的話，家裏都沒有冰箱可以冷藏儲存食物，番茄醬很快就會壞掉，所以種種原因，經過幾次失敗的嘗試後，也就沒有再做這個零食了。

用料  

炸薯片的做法  

1. 土豆洗淨去皮，我用刀切的土豆片，切的越薄越好，如果不能保證切的薄厚均勻，可以用切片器來切，切的薄炸的時候很快就會變脆，切的薄厚要均勻否則炸出來，有的地方脆了有的地方還是軟的，要是把厚的地方炸脆了，薄的地方就會炸火大了。

2. 土豆片切好後多過幾遍水，把土豆中的澱粉儘量的清洗掉，一開始水是發白的，到最後水變清亮了就可以了。

3. 然後再做開一鍋水，把土豆片倒進開水中焯燙一下

4. 焯燙至土豆半透明就可以了，不要煮的太久了那樣就變成土豆泥了

5. 煮好後的土豆片再撈出來過幾遍涼水，然後瀝乾水分準備炸土豆片啦！煮土豆片這一步不能省，因爲沒有煮過的土豆片炸出來會外焦內生。

6. 鍋中倒油要多一些保證能沒過要炸的土豆片的量，最好一次不要炸太多，除非你有很大的鍋，一次炸的太多油量又不夠的話，土豆片炸不脆，再有就是要讓土豆片在油中有充足的空間，這樣土豆片才容易炸透。油溫燒到五成熱時，把土豆片慢慢放進油鍋中，全程中小火炸，炸的過程間隔一會用笊籬翻動一下，炸到表面金黃色時，用笊籬撈出來瀝乾油分攤開晾涼，如果不攤開晾涼，土豆片都坨在一起，土豆片還會會軟的。

7. 晾涼後根據個人口味加各種調味料，我只加了鹽和辣椒麪，口味因人而異，可以加孜然粉、椒鹽、五香粉、海苔粉、燒烤粉等

8. 其實什麼調料也不加就挺好吃的，酥到咬一口就掉渣，真是一口一個嘎嘣脆。

小貼士

土豆片一定要瀝乾水分，否則炸的時候會濺油，要注意防燙傷，一般沒有事只要你不是帶着很多水下鍋就沒事。
火的大小根據自家竈具的火力隨時調整，總之中小火慢慢炸，把土豆中的水分炸幹才會變脆，大火急火都只會讓土豆片表面迅速焦糊，裏面還沒熟還是軟心的，所以要有耐心。
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