甘梅地瓜（關於掛糊我有話說）

甘梅地瓜
每次去買炸雞的時候
標準三樣炸雞、甘梅地瓜、杏鮑菇
真的非常喜歡吃
每次點完等待取餐的時候
我就在玻璃前看製作的過程
將地瓜條放在麪糊中均勻掛漿後炸至
我就對面糊產生了好奇
在家仔細研究
將麪粉和澱粉分別和混合調成糊
進行裹糊炸至
下面將三種的對比情況分享給大家
供大家參考
油炸的東西不建議經常吃
控制在1個月吃一次

用料  

甘梅地瓜（關於掛糊我有話說）的做法  

1. 將紅薯去皮洗淨切成厚度爲1釐米左右的長條裝（紅薯比較硬切的時候一定要小心，慢慢切不要像我一樣切到手指😭）

2. 三種掛漿：1.麪粉漿，將麪粉加水攪至可以薄薄掛住紅薯條即可 2.麪粉和澱粉漿：比例爲1:1加水調汁上述情況即可3.澱粉漿：澱粉加水調至可以薄薄掛住紅薯條即可

3. 將紅薯條放入掛漿（圖片中爲麪粉糊）

4. 使紅薯條每個部位都裹上漿（圖片中爲澱粉糊）

5. 全部裹上糊的狀態，麪粉糊的附着性會更強一些（大家做的時候在麪糊碗中不要拿出來，下鍋時再一根一根拿出）

6. 鍋中倒入儘量多一些的油，五成油溫時炸至。筷子放入油鍋中可以看到周圍冒起小泡時即可

7. 下鍋前再將紅薯條和麪糊抓勻，一根一根下入鍋中（炸至過程全程小火）

8. 炸至金黃撈出控油

9. 炸好的樣子

10. 從外觀上看三種無太大區別

11. 剛出鍋時外表都是酥脆口感也無太大差別

12. 15分鐘後，麪粉糊的口感變軟，其他兩種均酥脆（不到15分鐘的時候麪粉糊就已回軟）

13. 30分鐘後，麪粉糊的還是軟的，麪粉加澱粉糊的酥脆，澱粉糊的變硬

14. 三種掛糊的外觀、口感都已進行了比對。甘梅地瓜不同於薯條不追求過於酥脆，軟一點的口感會更符合甘梅地瓜。我建議大家選擇麪粉掛漿，如愛吃酥脆建議其他兩種。

15. 最後撒上話梅粉就可以開吃了

小貼士

1.關於掛糊的三種對比很詳細的寫出來了供大家參考
2.炸至的時候要全程小火，地瓜條略粗火大容易造成外表熟了裏面美熟或外表糊了