豆渣沙拉
這是一道用做法式沙拉的手法做的一道創新夏日涼菜——豆渣沙拉。
用料
| 鹽和胡椒粉 | 適量 |
| 幹黃豆做完豆漿剩下的渣 | 500克 |
| 雞胸肉 | 1塊100克 |
| 青紅椒 | 各1/4個 |
| 蟹棒 | 6條 |
| 新鮮薄荷 | 1株 |
| 橄欖油 | 6湯匙 |
| 青檸檬 | 1/2個 |
豆渣沙拉的做法
豆渣用布包着，把水分儘量擠幹，直到擰不出水，然後用保鮮膜包着塞進冰箱冰至少24小時
起油鍋，倒入豆渣，略炒後改用中火，邊炒邊鬆，此過程有點漫長，看着豆渣從最初的結塊到結小塊，然後成小疙瘩，最後完全鬆散，加適量鹽調味，倒入沙拉盆中徹底放涼
雞胸肉、青紅椒、蟹棒切小丁；薄荷葉切碎
在平底鍋內放1湯匙橄欖油，把雞丁煎熟，滴上幾滴檸檬汁，撒上少許鹽和胡椒粉，盛起放涼
用煎雞丁餘下的油把青紅椒丁略煎，撒少許鹽盛起放涼
放涼的豆渣加5湯匙橄欖油，充分攪拌，然後把雞丁、青紅椒丁、薄荷葉碎全加入豆渣中，再加上1/2個檸檬的汁，攪拌均勻，最後加上蟹棒丁即可
小貼士
1.豆渣擠幹水再放進冰箱冷藏，能把炒豆渣的時間減少一半。如果條件允許（天氣不熱的時候），可以在冰箱放上三天，水分就被抽得差不多了，炒豆渣從此就不是辛苦活了！
2.檸檬汁可以用醋代替，但是風味不佳
3.請勿用花生油代替橄欖油，否則味道會非常怪異
4.如果覺得炒豆渣比較幹或者有胃漲氣的人，可以加大蔬菜類的配料
