Q彈流沙🍡湯圓

今年的冬天格外的冷ಥ_ಥ
廣東人總說冬至大過天，到底大在哪，我也不懂………
一碗濃濃的湯圓，在寒冷的冬天溫暖了胃也會溫暖家人的心💗
so～～趕在冬至之前把這份溫暖分享給各位廚友🤗

用料  

Q彈流沙🍡湯圓的做法  

1. 菠菜燙水後榨汁。香芋、紅薯、紫薯蒸熟備用。

2. 做湯圓餡料：把黑芝麻炒香後用破壁機打成粉。
   核桃仁和花生炒香去皮，裝進保鮮袋，用擀麪杖攆碎，不要太碎，要有些顆粒感，口感才棒🤟
   
   鍋裏把黃油、豬油加熱融化後，放入糖、全部餡料攪拌均勻即可。油的比例越多，餡的流沙感越好。

3. 拌勻的餡料先放冷凍十分鐘。爪子戴上一次性手套，把餡料全部揉成彈珠大小。還沒有那麼快包湯圓，可以繼續放急凍凍着，凍硬比較好包。
   豬油和黃油的凝固狀態是最好的。所以大家千萬不要用植物油，花生油什麼的代替哈🙃

4. 把香芋、紅薯、紫薯分別壓成泥，再各自混合100克糯米粉加入適量牛奶揉捏成不沾手的麪糰。
   （☺️白色是原味，糯米粉+奶）
   （☺️綠色是菠菜，糯米粉+菠菜汁）

5. 從麪糰揪一塊下來，大概是芝麻餡的兩倍大小，揉圓再用擀麪杖擀平。而我比較懶，沒有用擀麪杖，直接手作捏扁😂
   放芝麻球，收口再搓圓滾滾就可以啦

6. 喏👉半成品是不是很可愛呢

7. 放在乾粉上打個滾，防粘。
   鍋裏水燒開再下湯圓，用勺背輕輕推開，不要擠一起咯。
   水滾開了再加半碗冷水，燒開，再加半碗冷水，重複兩三次（這是湯圓不破皮的小技巧🤫）

8. 將湯圓撈起，可以加入紅糖水、椰奶或者牛奶一起吃。我就喜歡加純牛奶🐮，撒點桂花幹，美美噠😋

9. 因爲是現包現煮現吃 ，相比外面買的速凍湯圓皮就特別的柔軟～～
   一口下去，爆漿流沙餡～～哈哈ಡωಡ

小貼士

1.花生芝麻炒過，餡才香。
2.一定要用豬油和黃油。也可以只用其中一種油，總量不減。不要用植物油！
3.煮湯圓要開水下鍋，一邊輕輕推開防粘。水開加半碗冷水，燒開，再加半碗，重複兩三次。這樣煮湯圓不會破皮。