閩南香腸（醃強）

2019.1.31記錄

這個香腸的方子本來去年就要整理出來的，由於沒再做就沒有完整的拍攝步驟，今年就抽空拍了每個步驟，爲了做餃子、香腸方子邊拍邊做用了20小時的時間。

香腸步驟有點長，請耐心看完，很簡單，不麻煩，只是我把每個步驟都詳細記錄下來，不然你們遇到還會再問我，我沒時間回覆還會導致你們操作時間

這個香腸我們過年過節都會做，平時想吃也會做；但一年只做一次香腸，其他都沒時間做；小時候經常看老媽灌香腸，會幫忙舀餡會幫忙洗腸衣會幫忙套腸衣在工具上會幫忙繫繩子，成家後自己灌；以前都是在水裏煮，後來老媽覺得那樣煮不夠幹容易壞水也滴落到處都是，後來就用微波爐波，現在我也都用微波爐波香腸

這款不是脆皮腸也不是臘腸更不是風乾腸，我們閩南話叫“醃強”香腸

用料  

閩南香腸（醃強）的做法  

1. 五花肉絞小顆粒（以前我們都是用刀切的，先切薄片再切成短的條狀)

2. 肉放入廚師機桶裏，加入丹鳳高粱酒

3. 加入涼白開

4. 加入純地瓜粉

5. 加入藕粉（藕粉我是先稱然後再同個完裏清零重量再稱地瓜粉的噢）

6. 加入鹽（炒菜的食用鹽）不需要加糖哈

7. 加入魚露、生抽

8. 加入香腸料

9. 這就是我們中藥店買的香腸料很香

10. 廚師機調2檔，啓動廚師機攪拌8分鐘，再攪拌過程中也要停停看看，肉纏在攪拌槳上要弄下去

11. 攪拌到這樣就可以

12. 準備一個這種灌腸器，這是我們當地百貨店買的，沒有的話可以用塑料瓶頭剪下來代替

13. 清洗豬腸衣，先水沖掉鹽分

14. 找腸衣頭，再用水龍頭水通下

15. 腸衣兩頭提起來，看看哪裏噴水出來就是破洞的地方

16. 破洞的地方用手捏住，拿剪刀剪掉就好，沒有剪掉的話香腸波的時候會爆開噢

17. 洗好的腸衣，拿一條找腸衣頭將灌腸器套上去

18. 就這樣灌腸啦！舀一勺用一雙筷子把肉捅下去，不可以太用力哈！否則腸衣會破掉

19. 灌腸上部分不可以太飽，太飽的話再灌就撐破了，要用手這樣把肉抓下去點再繼續灌（頭跟尾腸衣都要預留2釐米）

20. 準備兩個這種帶網格的盤子，因爲這樣在波的時候水分纔不會積在香腸底部

21. 一盤可以放兩條香腸，如果比較長的話放一條就好，灌好的香腸擺進盤裏，波好進微波爐，等波第二面的時候就可以再繼續灌第二盤的香腸；如果全部都灌好放着的話地瓜粉藕粉就都沉澱

22. 我這是一條長一條短，腸衣兩頭要朝上折，放進微波爐裏

23. 我用格蘭仕微波爐，一面波6分鐘，波好一面就用筷子翻面

24. 整個房間都是香腸味，客人一進門就知道我在做香腸😂

25. 第一面波好的效果

26. 第二面波好的效果，波好就夾出來乾淨的盤子裏晾涼

27. 成品

28. 完全冷卻會皺皺的，不影響食用的哈！可以切片炒蒜苗；也可以切片再用微波爐稍微加熱2分鐘

小貼士

加藕粉是爲了讓香腸口感軟點，不那麼硬，沒有藕粉的可以試試換生粉，我沒有換；藕粉我沒有買過，以前都是親戚家拿來的，結果去年做香腸被我用完了，昨天去麪坊店買藕粉很貴，但我也買了😂

香腸不可以灌太飽，波的時候會爆；手捏着有點餓的感覺就行，8-9分滿就好

微波爐波的時間也要根據香腸的胖瘦來決定，有的微波爐火力比較高時間就可以縮短，這個根據自己的微波爐去決定

如果要水煮的話，冷水下鍋，尾部要先繫繩子再灌，灌好後再另外一端繫好繩子，繫繩子的腸衣要預留2釐米，因爲煮的時候腸衣會縮

香腸料我們都是當地中藥店買的，豬腸衣是當地食雜店買的，一包約做10斤香腸

我這個方子口味做出來剛好，鹹甜自己調節，不要放老抽，波出來會黑黑的，喜歡有點顏色的話就加點曲米粉；我們這中藥店是賣紅紅的像胭脂一樣的，以前我們都會買來放，現在生活質量水平提高大家對身體健康也比較重要，現在基本很少人去買那種來放

做多的可以用保鮮袋裝着放速凍噢！想吃的時候拿條出來稍微解凍就可以切，然後再用微波爐熱下或者炒蒜苗