武漢名小吃——豆皮（超詳細教程）

武漢的“過早”文化深深地根治在每一個武漢人心中。除了最出名的熱乾麪，排第二的應該算是豆皮了。好的豆皮表皮香酥，內餡醇厚，吃完紮實的一份，一個上午都是滿滿的能量！
豆皮做起來步驟較多，但每一步難度都不大，只要注意細節，每個人在家都能做出好吃的豆皮！
我這裏介紹的做法用量是六人份的，配比也不用太精確，可根據自己的分量和口味調整！

用料  

武漢名小吃——豆皮（超詳細教程）的做法  

1. 綠豆和大米混合，提前一晚加水泡發。

2. 糯米加兩倍水提前一晚泡發。

3. 香菇泡發好，和白豆乾、筍乾一起切成小丁。

4. 豬肉切小丁，下鍋炒香，盛起備用。

5. 將以上四種小丁加入滷水滷製，盛出備用。
   簡單講下滷水的製作：大概比例是兩碗水+一碗生抽+半碗老抽+少量冰糖+兩片香葉+一個八角+適量薑片熬製，我這鍋滷水是頭一天滷過鵝的，所以油脂豐富，如果是新制滷水，還要加一塊肥豬肉或豬油一起熬。
   時間允許的話，這一步可以當天做，不然就要跟泡發的步驟一起提前一天準備好。

6. 正式開始製作的第一步就是蒸糯米。在蒸籠裏鋪一張油紙，把泡好的糯米平鋪在紙上，冷水上鍋大火蒸20—30分鐘。
   也可以用電飯煲煮熟，幹米直接煮不用泡發，水只能沒過糯米一點點，不能煮的太軟。

7. 蒸糯米的時間裏將雞蛋打散，小蔥切粒。如果是頭一天做好的滷子要加熱備用。
   綠豆加大米泡好後用料理機打成米漿，越細越好，然後加入麪粉攪拌均勻，成品爲稀酸奶狀（忘拍照了）。

8. 平底鍋加一點油燒熱，舀一勺米漿倒進鍋裏，快速轉動把麪皮攤薄，越薄越好，然後刷上蛋液，稍微凝固後翻面。

9. 麪皮翻面後鍋離火，將蒸好的糯米平鋪在麪皮上，要鋪均勻，糯米的面積不要超過麪皮，然後在糯米飯上鋪上滷子，撒蔥花。

10. 拿一個跟鍋差不多大的平盤扣在鍋上，將鍋翻過來，有蛋液的一面又翻上來了，再回到火上小火煎一會，可以再撒點蔥花。

11. 直接斜着鍋把豆皮輕輕移到盤子裏，完成！開吃！超級香！

小貼士

1、米漿一定要打得越細越好，我用的豆漿機，效果不好，又過濾了一遍；
2、攤麪皮的時候一定要攤得越薄越好，越薄就越脆；
3、鋪糯米飯之前鍋一定要離火，不然有蛋液那面容易糊；
4、糯米飯蒸出來的軟硬程度比較合適，煮的容易偏軟，雖然簡單點，但是一定要注意少放水，豆皮的糯米軟了口感就不對了。