韭菜粄(餃)

之前618屯了很多木薯粉和澄粉，要想辦法消耗才行，紅薯粉是自己家做的，去年帶了10斤來，平時就是做紅薯粉坨吃，剩下很多，再不吃就要生蟲了！


我試過用澄粉和木薯粉1:1來做皮，包的時候都一樣好包，就是吃的時候沒加紅薯粉的口感沒有韌性，加了紅薯粉的又韌又Q！


人少減量做，這裏做了大概85個餃子！

用料  

韭菜粄(餃)的做法  

1. 韭菜洗乾淨晾乾水分切碎放點油攪拌均勻！

2. 五花肉，香菇，蝦仁切丁！
   
   蝦仁和香茹提前泡好！

3. 鍋裏放少許油，放姜，紅蔥頭，五花肉丁炒3分鐘，然後放香菇丁，蝦米炒兩分鐘，關火之後放生抽，蠔油，雞精，胡椒粉，鹽攪拌均勻！

4. 肉餡放涼之後再和韭菜一起抹均勻！

5. 現在做皮:所有的粉類，加650克水，加20克玉米油攪拌均勻！
   
   這步要用不粘鍋！
   
   
   
   沒有不粘鍋可以全部粉類和玉米油混合，然後放650克開水用筷子快速攪拌，加蓋燜5分鐘再揉麪，有面包機可以用麪包機！

6. 拌好的粉漿開小火，慢慢攪拌！

7. 攪至成團就可以了！蓋上蓋子，燜5分鐘！

8. 燜好的麪糰拿出來揉5分鐘！然後用保鮮袋裝着！
   
   拿半碗澄粉做手粉！
   
   
   

9. 然後擀皮，新手別太薄，我是擀好麪皮之後再餃子用模具壓的！
   
   
   

10. 麪皮放餡，新手放少點，餡多容易破！

11. 包什麼形狀都可以，挺好包的，皮不容易破！

12. 包好的！
    
    吃不完的可以放冷凍，下次不用解凍直接蒸！

13. 蒸蘢墊上油紙，水開之後放韭菜粄大概蒸6分鐘！
    
    因爲肉都是炒熟的，韭菜也容易熟，不用蒸太久！

14. 蒸好之後等一兩分鐘再夾出來！

15. 蒸好直接吃，皮是Q彈的，好吃！
    
    可以弄一點醬料:2粒蒜，2個小米辣，2勺生抽！

16. 也可以蒸好之後煎着吃！

小貼士

沒蝦仁就用蝦米！

揉麪的時候一定要揉到位！