潮汕炊粿條(手工自制,純天然無添加)
每個潮汕人的心中都有一碗粿條湯,鮮甜可口,爽滑軟糯,它百吃不厭,它暖胃暖心。
用料
大米 | 300克 |
飲用水 | 600克 |
花生油 | 2湯勺 |
潮汕炊粿條(手工自制,純天然無添加)的做法
嘿嘿,開頭先嘮叨一下:這個方子大概是2~3人一餐的量,大米用的東北五常米,水的分量也不是絕對滴,大家根據菜譜中米漿濃稠度的視頻,自行把握調節~好啦,現在步入正題🥳
把300克大米淘洗乾淨,用清水浸泡大概2個鐘,如果你用熱水泡,這裏時間可以適當縮短。PS: 這裏建議先不用加滿全部水,能沒過大米就可以,後面根據研磨後的米漿再適當增加。浸泡後的米漿連同泡米的水一起加入料理機,充分研磨成漿🥣
米漿濃度參考一下
爲了讓米漿更細膩,咱們要把它過篩~
接着,你要找來一個底部平整的盤子、一口蒸鍋,在鍋裏燒開水,準備“炊”粿條(潮汕話裏面,“炊”是蒸的意思😊)。盤子建議是方形的這種,到時候做出來切條更規整一些。然後,我們在盤底刷一層薄薄的花生油。
把米漿稍微攪拌一下,防止沉澱,然後用大湯勺(上面步驟4用過的大湯勺👆)舀了放到盤子裏,我這個size的盤子和大湯勺大概是每盤2勺,米漿的厚度大概是2~3毫米吧,蒸出來就差不多。用手輕輕晃動盤子,把米漿平均鋪滿整個盤子~現在鍋裏的水也差不多燒開了,把盤子平穩地放上,蓋上蓋子,大火蒸2分鐘!
叮~2分鐘很快過去,把火先關小或關掉,把盤子拿出來(小心燙手,穿上烘培手套比較適合)。然後,你要準備一個托盤,一會兒放置蒸好的粿條,最好鋪上硅油紙,因爲蒸好的粿條是有點粘手滴~
現在,準備揭粿條了~爲了防粘,在蒸好的粿條上刷上薄薄的一層花生油,用刮刀把邊緣切一下,然後用手(最好穿一次性pvc手套)慢慢地,用力均勻地揭起來~
然後再不斷重複上面的步驟,蒸完一張再蒸下一張,記得每次盤子要刷油。最後,你就會得到這樣一盤粿條~
連着硅油紙,放到砧板上,切成條~😛
粿條可以炒,可以煮~今天做的是粿條湯,放入豬肉、鮮蝦、金針菇,撒上香芹、蒜頭油~熱騰騰香噴噴,簡直不要太好吃🤤