糖葫蘆?糖雪球?(內含熬糖視頻)
糖葫蘆好看,糖葫蘆圓,串成串
還記得這首歌嗎?我童年的歌謠和味道,現在還原給我的孩子們!
尤其冬天,來一串,紅彤彤非常喜人!
瑩薄脆的糖殼,加上酸酸甜甜的聖女果,孩子們剪掉竹籤的尖,穿上一顆顆晶瑩的水果!絕對是最經典的年味!今天和我們一起來做冰糖葫蘆吧!口味你來點!
用料
竹籤 | 15根 |
白砂糖 | 500克 |
水 | 250克 |
小番茄 | 30個 |
小柚子 | 15個 |
糖葫蘆?糖雪球?(內含熬糖視頻)的做法
準備食材:琺琅鍋(厚壁厚底鍋熬糖後保溫非常好);小番茄30個(最好選擇圓的千璽,我這個是長條的聖女果,由於我選擇的竹籤比較粗,後面串的第三個水果有點裂開了);小金桔15個;白砂糖500克,水250克(這個比例糖:水是2:1熬糖可以做15個果串左右)
①準備工作,串好果串,廚房紙擦去水果上的水份。
水果可以選擇小番茄🍅,小金桔,哈密瓜🍈,草莓🍓,楊桃,都很不錯!
②準備工作,放油紙的盤子,或者盤子塗抹一層油,或者插串用的泡沫盒子,這樣是防止粘連。倒入白砂糖500克,倒入水250克。
砂糖遇水溶解,中火🔥煮,可以用勺子或者鏟子攪拌,加速砂糖溶解。
砂糖遇水溶解,中火燒開後,砂糖水沸騰後,如果第一次做一定這個時候小火!轉小火!轉小火!不可以用任何工具攪拌,也不可以搖晃鍋,以免造成溫差,導致翻砂,要不做出來的糖葫蘆就做成小雪球咯!
熬糖這個步驟是十非常需要耐心,半小時左右,鍋保持小火狀態,不要搖晃鍋,觀察熬糖水狀態,轉成蛋黃色,拿一個冷水碗在旁邊,用竹籤取一點,滴入水中立即結成硬塊,這個時候就可以做糖葫蘆了,這個狀態下,不粘牙!
最佳狀態,遇冷水後迅速凝結成硬塊
成硬塊,開工,關火,鍋傾斜,把水果串蘸一下,放到準備好的盤子裏。這個粘糖步驟一定要非常快,糖鍋離開火溫度會降低,如果糖水不容易流動,可以再放入火上加熱一下,不可以多次反覆加熱,糖會越來越厚重並且翻砂,最後可以做個奶茶。
這次熬糖非常成功,晶瑩包裹住果串,開吃咯!(剛出爐後,第一燙!第二黏牙!一定冷卻後享用,還有一點,擺的時候,如果倆串,挨在一起,不用擔心,沒關係,冷卻後很好分開!)
後來又多做了一些,一串串小可愛們
這是我咯 我和我的糖雪球🧚🏻♀️ 這就是翻砂後,蘸糖後一層白色糖霜。
翻砂後的糖雪球,金桔,山楂,黑棗的口味。
這個也是我咯,做的山楂口味,這次熬糖比較短,薄薄一層!
是不是還挺想吃的呢👏🏻
牛奶倒入做完糖葫蘆的鍋中,鍋邊如果有糖,可以用小刷子蘸牛奶刷下來,放紅茶,煮開,注意不要噗鍋哦,隨時觀察鍋的狀態,一點不浪費,如果太甜可以多加些牛奶或者水,冬天裏暖暖的❤️
小貼士
1️⃣熬糖比較關鍵,中火煮開(可攪拌,加速溶解),小火煮淡黃色(此時不要攪拌會翻砂!)
2️⃣裹糖要迅速,拼手速!糖容易冷卻或太粘稠成焦糖狀。