綠豆圓子(湖北特有)

湖北地區普遍都把丸子叫圓子 綠豆圓子是湖北武漢郊區 還有湖北黃岡 麻城地區特有的一種丸子 煮在羊肉牛肉火鍋裏最好吃 吸滿肉湯汁的圓子我的最愛啊 我們這裏菜市場隨處可見 可以買到 但都是老一輩的人會做 年輕的會做的極少 我好怕它有一天沒人賣了消失惹 所以還是自己學會了更有安全感 到處找會做的年長的人問來的做法 然後記錄下來 自己試着做的 因爲我們這邊家庭製作也都是直接把泡發的綠豆去皮後拿到菜市場加工 別人會兌好調料 拿回來直接炸的。試着做了兩次大致口感跟菜市場賣的大差不差 我媽說比菜市場賣的好吃 因爲外面賣的很多是綠豆跟米飯摻假做的 正宗的是不摻米飯的

用料  

綠豆圓子(湖北特有)的做法  

1. 脫皮綠豆和飯豆一起洗乾淨泡發8小時左右 豆子都泡發了就行 時間可以適當的增減 然後撈起來控一下水

2. 豆子倒進攪拌機 同時把八角 生薑稍微弄碎一點也放進攪拌機一起打 這時候鹽也可以放進去 不可以加水 我是一次性一斤豆子加調味料都放在一起打的 攪拌機放不下可以分兩次攪打 把綠豆打到有稍微粗一點的顆粒狀就可以了 不可以打的太細 我第一次用破壁機打的 功率太大直接打成了泥 失敗了 傳統做法是用石磨磨的 就跟石磨磨豆漿剩下的黃豆渣差不多的粗細狀態

3. 打好的綠豆泥順着一個方向攪拌 就跟餃子包子的肉餡一樣 要攪打上勁兒 打個兩三分鐘就可以了

4. 接着就是鍋裏燒油 燒到油能炸東西 用右手的虎口把綠豆泥擠出丸子 左手接着丸子滑入油鍋炸熟就可以了 我試過用勺子接丸子到油鍋裏炸 有點粘在勺子上下不來 我覺得直接用手比較好操作

小貼士

1、豆子都是泡發前的稱重
2、自己喜歡什麼調料都可以放 比如吃辣的可以加辣椒粉 也可以加一些五香粉什麼的 調料可以適當的自由發揮
3、不知道飯豆是什麼 可以淘寶搜一下 一種白色的豆子 也叫眉豆好像 實在沒有也可以全部用綠豆代替 老一輩的人說放了飯豆會更“泡”一些 所以我也就是隨手抓了一把稱的 不放影響也不大