湖北特色菜 | 酸辣藕帶

酸辣藕帶是一道經典鄂菜，
藕帶你可以理解爲蓮藕的童年時期ડ🌚ડ
在湖北各地，
5-7月之間，
藕帶大量上市，
但價格，
個人認爲，
一直不便宜，哈哈
8月也有藕帶賣，
但大部分口感就有點老了；


🌸🌸🌸童年時，
村裏的池塘基本都會種上蓮藕，
一到了初夏時節，
那時候，爲了節約水，
衣服都是拿到池塘旁邊洗的，
然後，
我趁洗衣服的時候，
會順手拔點藕帶
🙈其實是別人家的池塘（對不起🙈）
🙈童年時我也是個熊孩子，
那個時候，
是在池塘裏洗洗直接吃的，
又嫩又脆……
再後來，
荷葉長出來了，荷花也開了……


雖是鄂菜名菜，
但做法非常簡單，
每家的做法都大同小異，
只是根據個人口味在調料的用量上做調整……

❣️❣️❣️關於藕帶的選購：
並不是越白越好，
正常的藕帶顏色是偏黃的，
因爲藕帶是緊貼着泥巴生長的，
表面會有繡斑，
但現在很多商家爲了賣相好，
會用檸檬酸加漂白粉把藕帶泡白了再賣，
有的可能還用雙氧水泡，
在我們農村裏自己家裏種的藕帶，
拔出來清洗掉泥巴後都是偏黃色的，
還有鏽斑，
城裏菜市場賣的就格外白一些，
天然藕帶表面也會粗糙一些，
加工過的藕帶，表面比較白嫩光滑，
所以，
選購時，不要被它的外表迷惑了哈……

用料  

湖北特色菜 | 酸辣藕帶的做法  

1. 關於藕帶的選購，正文寫了，可以看看，我這一把呢，買的不是最好的，但也不是最差的，關鍵是，便宜給我我纔買的，這一把有536克，攤主只收了我7塊錢，平時好像賣12一斤😂

2. 最前面那些個尖尖，就是長荷葉的地方哈，這一根已經有點“小荷才露尖尖角”的意思了，哈哈；

3. 藕帶的切面比較容易變質，所以買回來後，建議兩邊的切掉不要，然後沖洗乾淨；

4. 然後斜着切段；

5. 藕孔裏會藏污納垢，所以，切完後，建議再衝洗兩遍；

6. 切完後，泡在水裏，再撒點鹽進去，因爲藕特別容易氧化變黑，所以泡鹽水裏隔絕空氣防止變色；

7. 生薑大蒜切片，小米辣對半切開；

8. 鍋燒熱，放入適量的油，對了，開始前，記得把藕帶從水裏撈出來備用，因爲後面的步驟要一氣呵成，整個過程估計也就3分鐘左右，本來藕帶就是可以生吃的，炒太久了就不夠爽脆，影響口感；

9. 油稍微燒熱後，放入花椒炒香（4秒左右就好，很容易糊），如果你能買到新鮮帶藤的那種很青的藤椒就更好，那用量可以再增加一點，或者根據自己口味調整下；

10. 然後倒入生薑大蒜和辣椒，炒香（約10秒左右）；

11. 再倒入藕帶，翻炒兩下，兩下即可（約2秒）；

12. 然後倒入白醋；

13. 再加適量的鹽，翻炒40秒左右；

14. 然後倒入白糖，繼續翻炒一分鐘左右；

15. 出鍋；

16. 表面撒點蔥花裝飾一下，不撒也行，可以開吃了，夏季開胃菜，就它了；
    
    
    湖北還有個特產就是泡藕帶，或者說泡椒藕帶，下次教你們吖，就是，藕帶有點貴，不捨的天天買😂

小貼士

關於藕帶的選購：
並不是越白越好，
正常的藕帶顏色是偏黃的，
因爲藕帶是緊貼着泥巴生長的，
表面會有繡斑，
但現在很多商家爲了賣相好，
會用檸檬酸加漂白粉把藕帶泡白了再賣，
有的可能還用雙氧水泡，
在我們農村裏自己家裏種的藕帶，
拔出來清洗掉泥巴後都是偏黃色的，
還有鏽斑，
城裏菜市場賣的就格外白一些，
天然藕帶表面也會粗糙一些，
加工過的藕帶，表面比較白嫩光滑，
所以，
選購時，不要被它的外表迷惑了哈……