瘦肉丸
學校門口的瘦肉丸總是吃不膩,可是又貴,五塊錢一小碗還不夠吃,於是就決定自己做
用料
豬肉 | 310克 |
澱粉 | 250克 |
雞蛋清 | 1個 |
鹽 | 10克 |
雞精 | 8克 |
紫菜 | 少許 |
食用蘇打 | 5克 |
水 | 少許 |
瘦肉丸的做法
瘦肉攪好(我是用輔食機的絞肉功能,不用去掉筋,我覺得有筋更有嚼勁些),放鹽,雞精,雞蛋清,蘇打粉,順時針方向攪拌,然後再加一點紅薯澱粉+攪拌+少許水+紅薯澱粉+攪拌+少許水……多攪拌才能更有嚼勁,我沒怎麼數,估計有500多下了吧,攪好後放置30分鐘左右
鍋裏燒開水,放一丟丟鹽(也可以不放,還有我爲了好看,放了點點青菜葉子)然後我放了一塊剩下的筒骨在湯裏燒一會兒,然後再刮肉丸下鍋裏,煮約一分鐘肉丸浮起,碗裏放點紫菜,撈起即可(這個是之前做時拍的圖,這個食譜做好的吃了還沒拍,就用之前的湊合用了)
給小孩吃不用放辣椒,學校門口賣的瘦肉丸用的是這個辣椒醬,我就也去超市買了一小瓶,放一點在瘦肉丸裏,和外面賣的那個味道就更像了,好吃😊(這個根據個人喜好,可放可不放)
小貼士
注意事項:
1.筋(就是肉上的一層白膜)很重要,沒這個的話就沒肉的感覺,而且有筋感覺更有嚼勁,個人覺得這是最重要的
2.其次就是要多攪拌,多攪拌,多攪拌,不過我都是晚上攪拌好,然後包一層保鮮膜放冰箱冷藏(注,冬天)第二天早上煮,我查過一些瘦肉丸的做法,有人說過,攪拌不夠,冷藏來湊
3.上面用料的克數我是參照另外一個食譜寫的,我家沒有那個叫啥?精準測量的那個東西,做飯的都應該知道用量,就像炒多少菜就放多少鹽一樣,根據個人經驗來放
4.本人第一次做食譜,有不好的地方還請大家多多指教!