一次享四味：潮汕街頭小食-鼎了粿

食譜坊小吃 2.1W

“鼎了”潮汕話，鍋鏟的意思。用鍋鏟造型的小吃就叫“鼎了粿”。是潮汕地區街邊常見的一種小吃。從小吃到大，早餐配粥吃，或當零食吃。小時候一塊2毛錢，現在都升到一二塊錢了。一般攤都有四種口味，蔥香豌豆芋頭五花肉、香芋片、紅薯片、以及椒鹽蝦。我最愛的是椒鹽蝦，小時候5毛錢一片，吃不起，現在吃得起了，卻買不到了，因爲不是經常有，我在外地也不經常回去，回去剛好遇到有賣排隊到我的時候已經搶光了。現在到了廣西，廣西也有這種油炸的小食，只不過是用豬腳圈那種模具做的。

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一次享四味：潮汕街頭小食-鼎了粿的做法

賣鼎了粿的阿伯，從我懂事起就在賣鼎了粿，聽說他賣了四十多年了，我還沒出生呢。
熱氣騰騰的鼎了粿，滿載童年的味道。
現在去買，經常要排隊，想吃新鮮美食就得等侯。（以上圖片都來自網絡，不過剛好是我家鄉的）
以前豌豆裏有加香芋，現在換成了韭菜，也沒有肉，但味道還是那麼的美味。不多說了，下面講做法，我在外地，想買也買不到，只能自己做。
豌豆乾泡一個晚上，早上洗下去掉豆腥味，放燜燒壺裏燜到中午，約七八成熟了就行，想快的也可以直接用高壓鍋壓，因爲豆比較難熟，不先煮熟，等下炸不熟的。
五花肉洗淨切薄片，放點五香粉，生抽，鹽調味，放冰箱裏醃一個小時以上。
香芋刨成絲，蔥頭（白多綠少）切碎，七成熟的豌豆撈乾放一起，加鹽，五香粉調味
把醃製好的五花肉也倒進去攪拌。
普通麪粉加水調成糊糊狀，加點鹽提味，加二勺油鼎了粿等下炸時纔不會粘着鍋鏟。調好的麪糊靜置15分鐘就可以用了
鍋裏放入足夠多的油，把鍋鏟放進去熱熱，等下鼎了粿炸好纔不會粘着鏟子，不會看油溫可以拿支筷子，或者其它食物試試，冒大泡泡就可以開始炸了。
熱過的鍋鏟，塗抹上一層薄薄的麪糊。
加上餡料。
上面再塗一層面糊蓋上。
放進鍋裏炸，全程中小火，因爲要炸熟內料，所以要中小火，纔不會外表焦黃，內裏不熟。炸到微黃，鼎了粿自動就脫落到油鍋裏了，用二三支鍋鏟同時炸，可以節省時間。
（注意：麪糊中要加入油，鍋鏟要熱過再塗麪糊，少了這二點，鼎了粿就粘在鍋鏟上，不會自動脫落了）
可以先炸一塊，試一下味道，我剛開始就不夠鹹，炸了好些才試，後面的就加多些鹽和五香粉。如果炸過程中，鼎了粿破了的話，一定要塗些麪糊，把口補上，不然吸油很厲害。
把材料都炸好就能吃啦，如果感覺一次吃不完的，可以別炸那麼焦，涼了放冰箱裏留着下一次再炸過。
紅薯，香芋的做法和豌豆的是一樣的，外面是把紅薯芋頭切薄片，直接裹麪糊炸，我家芋頭全被我切成條了，紅薯也沒買到大個的，所以一樣用鍋鏟裹麪糊炸。切好的紅薯，香芋，撒一點點鹽提出食物的香味。
分開炸，香芋的糯香，紅薯的甘甜。不一樣的味道，一樣的美味。
蝦買回來一定要去掉蝦腸，蝦腸腥臭，還帶泥沙，口感不好。再把蝦的頭刺和須剪掉，我這次沒剪，須太長，頭刺老是刺到上顎。腳不用剪掉，蝦殼是補鈣佳品，經過油炸後酥酥的很香，處理好的蝦撒上椒鹽調味。
和豌豆味的一樣做法，只是不用蓋麪糊，直接放油鍋裏炸，這樣蝦殼纔會酥香，蝦炸的過程中會出水，油會變腥，所以一定要放在最後炸。
全部炸成開吃。
四味一次享盡，心太大，豌豆的炸太多了，還好蝦沒買多少，番薯和芋頭，都不敢炸多，剩的材料留着做別的。