素漢堡製作全過程

這次分享的是:素的不能再素的漢堡了，漢堡坯用的黑全麥面和麪包粉，沒有加雞蛋和牛奶，今年的飲食結構稍微改變了下，以雜糧爲主（主要是我吃精米精面少了，想更健康，也想保持身材），加上老二不能吃雞蛋牛奶，這也讓我學着嘗試無蛋奶麪包和餅乾。

漢堡從頭到尾，都是自制，這才符合我的健康理念，買來半成品做的都不能稱爲自制，也不是我分享美食的風格。

娃們都喜歡吃漢堡，但一直都沒有記錄過全過程，此次記錄下來以備翻閱。

用料  

素漢堡製作全過程的做法  

1. 1.紅糖稱好加入水（用開水）把糖化開，然後稱粉類，放橄欖油，酵母，這時糖已化開，水也變溫了，倒入稱好的材料中，和成麪糰。

2. 2.接着就是揉麪了，我用手揉的，大概用了半個小時，因爲加了全麥粉，沒有出很薄的手套膜，但伸展性特別好，麪糰表面也挺光滑，這就可以了。

3. 3.揉好就是發酵了，一定要蓋上保鮮膜（防止表面幹）然後外面再蓋上鍋蓋，這個天氣一個半到兩個鍾就可以了，發酵好，排氣。
   
   用手指沾麪粉在中間戳個洞（洞不回縮回去就說明發酵完成）

4. 4.排氣完開始分割，我用的漢堡坯模具，每個放了105克麪糰，做了5個，剩下的麪糰一分爲二放到了紙杯裏。
   
   5.開始二次發酵，用的烤箱發酵功能，40度40分鐘，裏面放了碗熱水，保持溼度。

5. 6.二發後，取出表面刷蛋液，撒芝麻，我留了個給老二，沒刷蛋液沒撒芝麻。
   
   

6. 7.烘烤:烤箱預熱180度，烤30分鐘，表面上色不錯時，要記得蓋錫紙哦。
   
   到此漢堡坯就完成了。
   
   

7. 番茄醬也是自制的，看下面小貼士那裏，有做法。

8. 裏面夾的豆腐塊，我切成了圓形，煎燉而成。

9. 漢堡坯切開，抹番茄醬，放生菜，雞蛋，豆腐，開吃。

10. 味道很棒！

小貼士

賣的都加的是沙拉醬，孩子們不愛吃沙拉醬，我家每次做漢堡都用番茄醬。

番茄醬做法

①番茄去皮【洗淨用刀在頂部尾部各切十字刀，放熱水鍋裏一分鐘，皮一揭就掉】

②去皮後切碎，然後用料理機打成糊，打的時候加少許澱粉。

③用平底不粘鍋熬製，鍋底加少許油燒熱，把打好的糊糊倒入鍋裏，加鹽和白糖調味，還可以再加點五香粉，姜粉，根據自己口味來加就行。

④熬到粘稠就可以出鍋了，放涼，然後裝密封罐冰箱冷藏儲存。

因爲是素漢堡，又考慮到簡單快手，就用了煎燉豆腐來代替肉，還有煎荷包蛋，豆腐我切成了圓形，夾出來好看。


豆腐先煎至兩面金黃，再加備好的:醬油/鹽/姜粉/五香粉/水混合料汁燉入味。