春天味道：春筍雞蛋青團（麥青汁）

約22個青團的量

用料  

春天味道：春筍雞蛋青團（麥青汁）的做法  

1. 先將澄面（25克）中加入100克的開水，攪拌均勻後，倒入準備好的糯米粉（225克），然後加入約100克左右的麥青汁，揉成一個綠色的麪糰。
   在揉麪團的過程中，不斷加入剩餘的50克麥青汁（這樣可以揉均勻，同時也不會讓麪糰一下子太溼），最終揉成如圖所示的樣子，靜置一會。

2. 將春筍外殼去掉，洗淨，切小塊，焯水(2-3分鐘)後瀝乾切碎。雞蛋打散，加少量鹽，和春筍混合後一起翻炒後。盛出來晾涼備用

3. 將綠色的糰子分成大約50克左右的一個，然後適量地包入春筍雞蛋餡，我在做的時候基本上將餡控制在20克—25克之間，這樣比較好包。

4. 包完之後的樣子如圖，下面墊一層油紙。這裏要注意，在之後蒸的過程中，糰子會膨脹，所以油紙可以比糰子稍大一些。一個個將做好的糰子放到蒸鍋中。大火蒸15-20分鐘。

5. 蒸好後立即在表面抹一層油，增加光澤，防止變硬。稍冷卻之後，就可以撕掉油紙，包上一層保鮮膜。油紙一定要等稍等卻了之後撕，太早撕會太粘破壞青團的樣子，太晚也不好。所以適當地時候可以很輕鬆地撕下，然後包起保鮮膜，青團就製作完成了。

6. 還可以做成蛋黃肉鬆、豆沙等餡的

小貼士

春筍雞蛋餡做出來很軟，不成型，可以把一半澄粉換成粘米粉