【一口春天】青糰子（上）

青糰子是江南一帶春季特有的糕點小吃，至今還記得第一次到上海的那年春天，朋友指着車窗外排着長隊的百年老字號，跟我說：青團只有這個季節能吃着哦，你可以來試試。這句話彷彿是種下了一個咒語，此後的每年春天，我都禁不住會想念這種軟糯清甜的果子。在杭州、蘇州、南京這些不同的江南城市都嘗試過，甚至還包括某寶。今年，終於自己親手包一次青團，把教程分享給大家，也跟你分享這春日的清香。
坦誠的講，想要一天都做完，也着實是個累人的活兒，所以我把教程分成了上下兩部分。上半部分跟大家來聊聊怎樣製作和儲存艾草汁，下半部分介紹製作過程。各位看官不要心急啊。
提到艾草汁，大家都會選用新鮮的艾蒿嫩芽，不管是自己採摘還是從網上購買，一次性準備的量都不會太少。嫩葉又不易儲存，那麼今天的方法大家可以用起來了。
先介紹兩種製作艾草汁的方法：原汁機版，榨汁機版。

用料  

【一口春天】青糰子（上）的做法  

1. 第一步，不管是用原汁機還是榨汁機，第一要務都是將新鮮的艾草嫩芽摘乾淨洗乾淨，建議大家多洗幾遍，確保食用安全。我在這步里加入了小蘇打，推薦給大家。

2. 接下來先說原汁機版。這版就是一波傻瓜操作，只要瘋狂榨原汁就可以了。值得注意的的，強烈建議出汁後手動用細篩或紗布二次過濾，因爲會有比較多的艾泥。但如果你不介意口感，其實也無所謂的啦。

3. 再說榨汁機版。稍稍比原汁機的麻煩一些。準備一個大鍋，加水煮開，放入艾草嫩芽，焯水，軟了就可以。這一步是爲了讓嫩芽由堅挺變軟，一次性可以榨更多。將嫩芽撈出，放入榨汁機，加水，開始榨汁。將榨好的汁放入紗布，二次過濾，即可。

4. 最後，來說說儲存。強烈建議大家按照使用克重進行分裝。比如，100g一份或300g一份，具體按照你使用的方子用量來進行。將稱重好的艾草汁放入冰格或塑料容器中冷凍，爲的是方便取用。等到用的時候你就會發現，簡直太方便了，控制用量和解凍都太容易了。上一張我凍好的冰坨坨，這是200g一塊兒的。

小貼士

關於加多少水的問題。這裏並沒有明確的要求，以你家的榨汁的脾氣而定，加多少水能榨得動，就加多少就可以。不用擔心味道不夠濃郁，新鮮艾草的香氣很足還會擔心有朋友吃不慣呢。