甜醅

用料  

甜醅的做法  

1. 第一天早晨，早起十分鐘，將麥仁放入大碗中淘洗兩遍，再加純淨水，浸泡12小時；

2. 第一天晚間，整理好廚房後，將麥仁連同足量的純淨水入鍋煮至八分熟（開裂但不至開花狀態），或上蒸屜蒸至八分熟。

3. 將玻璃罐和擀麪杖清洗晾乾後，用開水燙過放置常溫，將擀麪杖立於玻璃罐正中，再將煮（或蒸）好的麥仁沿着擀麪杖周圍放入玻璃罐中，全部放好後抽出擀麪杖，留孔，待溫度降至35度，等待的過程中可將浸泡麥仁的碗和擀麪杖清洗乾淨；

4. 將純淨水加熱至35度倒入小碗中，再放入酒麴，攪拌均勻，待酒麴溫度降至35度後將酒麴水均勻撒在麥仁表面；

5. 蓋好蓋子，放入酸奶機中，時間設定爲36～40小時，在發酵完成前儘量不要開蓋子，蓋子上的氣孔保持通氣狀態，一鍋一碗一勺洗乾淨；

6. 第三天早起，從玻璃罐蓋子的氣孔聞是否有甜膩的酒香味，如果有就可以取出放入冰箱，如果沒有或少可以再發酵n小時；

7. 第三天晚間，取適量甜醅，加溫水（或冰水）、糖，即可食用，剩餘的甜醅加少量飲用水停止繼續發酵，放入冰箱。

小貼士

1. 全程所有器皿、麥仁不能接觸油、生水；
2. 等待麥仁降溫的過程如果太漫長，可以另取一個大點兒的盆，盛1-2cm高度的涼水，將盛裝麥仁的玻璃罐放置其中，可以加快降溫速度，但一定要注意不能帶入生水；
3. 發酵時常因口味而異，但最短時間起碼是麥仁有甜味，根據經驗，36小時以上會更合適；
4. 如果有酸味、臭味、雜味，就別吃了，重頭來過吧，可能是哪步落入雜菌了。
5. 以上克數不嚴謹，待下次稱量後再改吧