鵝肉鬆（小美版）

看雞的大鵝過年殺了 真不知道怎麼吃它 想到需要肉鬆做紫菜包飯做肉鬆麪包 它也是肉啊！就是沒聽過鵝肉鬆 可以試試！太成功了 老少通吃！

用料  

鵝肉鬆（小美版）的做法  

1. 這是一隻完整的大鵝 肢解後 拆完肉的骨頭和皮

2. 拆完後 脂油和瘦肉分離 （我留油爲了煉鵝油）

3. 一共1067克 將將放進網鍋 準備倒水洗肉

4. 5分鐘 50度 速度5 清洗
   開蓋這樣👆 還是挺髒的

5. 倒掉髒水 沖洗 再把肉剛回網鍋

6. 姜12克 蔥1根切段 料酒20克
   加水至 剛好淹沒肉和料
   30分鐘 100度 速度2 煮鵝肉

7. 出鍋後 倒在蒸鍋組的蒸屜上控水並冷卻

8. 用廚房用紙把肉塊再次吸乾 手撕碎點 蔥姜棄掉 扔回乾淨的主鍋內

9. 1分鐘 反轉速度4.5 打成鬆軟的肉茸

10. 蠔油30克 生抽30克 老抽20克
    糖60克 油40克（我用的菜籽油）

11. 60分鐘 V 反轉速度2 全程不蓋量杯蓋 使料入肉 並炒幹水分

12. 最後這樣 香味挺像烤鴨的 但又不太一樣！滿滿一鍋鵝肉鬆！絕了！

13. 想要更幹更酥 可以攤開放烤箱裏上下管100度 烤一下 時間不限 但別胡了 看自己喜歡那種口感 過五分鐘翻一翻 烤的均勻

小貼士

可以炒乾的環節放入芝麻 就更好吃了