月餅季裏吃月餅

純粹只是爲了明年做月餅記錄下以免忘記

用料  

月餅季裏吃月餅的做法  

1. 【餅皮終極合成】：
   第1步：梘水+花生油+轉化糖漿用電動打蛋器攪拌均勻。
   第2步：再倒入中筋麪粉拌勻至未見面粉，然後拌成團包上保鮮膜室溫鬆弛2小時以上。
   第3步：在餅皮醒面時，可先處理鹹蛋黃跟餡料，幷包制！

2. 【鹹蛋黃製作】：
   第1步：烤箱180度預熱5分鐘
   第2步：烤盤放油紙後，把真空鹹蛋黃放上，噴灑高度白酒
   第3步：烤箱180度預熱5分鐘完成後，送入操作完第二步的鹹蛋黃入烤箱，烤制約8分鐘，看鴨蛋大小，適當調整時間。注意千萬不能烤製出油！！不然後續影響回油！！

3. 【月餅皮/餡料分法】3:7或者4:6都可，看個人喜食皮薄程度
   50克：
   皮15/餡料+蛋黃35     皮20/餡料+蛋黃30    
   63克：
   皮23/餡料+蛋黃40    皮25/餡料+蛋黃38
   75克：
   皮28/餡料+蛋黃47    皮30/餡料+蛋黃45
   100克：
   皮30/餡料+蛋黃70    皮32/餡料+蛋黃68
   根據以上比例，先包鹹蛋黃跟餡料包制起來，以便月餅皮醒面後最後包制！

4. 【餡料包制鹹蛋黃】
   將餡皮材料稱好，一般是蛋黃+餡料合在一起稱，根據製作的月餅總克數來分。比如製作50克的月餅，那蛋黃+餡料就是30克，餅皮20克，75克，100克以此類推！

5. 【月餅皮包制餡料】
   將餡皮材料稱好，餡料揉圓備用。皮放手心捏扁，放上餡料，倒扣過來，往中間收緊，再翻過來，用虎口收緊，把餅皮往上推，整理好，不能讓餡料漏出！然後搓圓！往玉米澱粉裏滾一圈，拿出放烤盤壓模即可！

6. 【月餅烤制全程】：
   第1步：烤箱溫度設定190度預熱5分鐘
   第2步：將壓模好的月餅，表面噴少量水，入烤箱烤7分鐘，拿出冷卻5分鐘，刷蛋液。
   第3步：蛋液刷完後，繼續用175度烤制12分鐘，烤制到10分鐘時，可先觀察月餅是否出現開裂情況，有則要注意溫度了，一般是烤爐面火太猛！溫度太高才導致餅皮開裂，可以轉165度再烤2分鐘。
   第4步：烤制完的月餅，放涼了，再取出，過熱時，就觸碰月餅，易導致變形！！涼透，再打包，等室溫回油2-3天即可開吃！