奶黃月餅（50克/個）

這是一款傳統的廣式月餅，其實，奶黃餡更適合做冰皮月餅，不過QQ的口感和廣式的餅皮也是蠻搭的哦。

用料  

奶黃月餅（50克/個）的做法  

1. 先製作餅皮，將轉化糖漿、花生油、梘水和吉士粉放入容器中。
   （梘水的製作，詳見：）

2. 混合均勻。

3. 加入麪粉。

4. 混合均勻，蓋上保鮮膜鬆弛2小時以上（不要冷藏，否則餅皮即使回溫再操作，也會感覺粘手的哦）。

5. 鬆弛麪糰的時間準備餡料，將奶黃餡分成35克一個（根據皮和餡3:7的比例），共10個餡。
   （奶黃餡的製作，詳見：）

6. 取鬆弛好的麪糰，分成15克一個的小劑子，蓋上保鮮膜放一旁待用。

7. 取一個小劑子，用大拇指把中間部分壓扁。

8. 然後放入一個奶黃餡，用虎口一點點把小劑子慢慢的推上去。

9. 像包湯糰的一樣包好，收口。

10. 依次做好其餘9個。

11. 月餅模具周圍先刷一層薄薄的油，放入包好餡料的月餅胚，壓好。

12. 全部做好。

13. 烤箱預熱200度，烘烤5分鐘定型。

14. 取出，表面刷蛋黃液。

15. 繼續用200度烤15分鐘，至月餅的周圍有鼓出來的感覺，同時表面上色即可。

16. 取出放涼。

17. 成品圖。

18. 成品圖。

小貼士

1、回油，是廣式月餅最大的特色，剛烤好的餅皮是硬的，放置2、3天后會變得油潤柔軟，與餡料融合，產生皮餡一體的口感。
2、烤好的月餅完全冷卻之後就要密封包裝起來，廣式月餅不要冷藏，等2-3天回油之後再吃，還可以儲存1-2周，所以整個過程要注意衛生。