各種餡的廣式小月餅

中秋之前，大寶貝說要吃月餅，於是乎就買了烤箱，找了方子，第一次做了月餅。
好在不算失敗，味道也還算可以。這次做了蛋黃蓮蓉，牛奶香芋，醇香黑芝麻，相思紅豆，還有紅酒蔓越莓，幾乎用的都是低糖的七式月餅餡。味道不會太甜。只是要給糖尿病的老人吃盡量還是用純的木糖醇餡料做的會好一些。
這一次的月餅會繼續記錄到【阿Cin 的甜點鋪】裏。希望我可以做的會做的甜點越來越多！
阿Cin加油！♥

用料  

各種餡的廣式小月餅的做法  

1. 因爲時間緊迫，就買了TB上面可以自提的月餅套餐。裏面包含起酥油，梘水和轉化糖漿。餡料也是一家買的。250g的4包。外加在另一家買的真空包裝的鹹蛋黃。

2. 把液體原料（起酥油，轉化糖漿，梘水）放進盆中，用打蛋器攪拌直液體粘稠能掛到上面。我這個應該可以再打的久一點的。

3. 加入麪粉，和成麪糰。之前一個做烘焙的姐姐和我說用撲通的中筋麪粉就行。然後我就用了利達的餃子粉。

4. 把麪糰用保鮮膜包住，放進冰箱冷藏一個小時。具體原因我也不知道。嘿。估計就和醒面差不多吧。記得是冷藏哈。

5. 把餡料從包裝袋裏取出。按照比例把他們分成等份，然後團成球球備用。
   我用的4:6的比例，就是50g的月餅，用30g的餡和20g的皮。
   貌似這已經是臨界值了，還有3:7，2:8的比例貌似。不過我覺得我的比例做出來的月餅皮也不會很厚。

6. 包蛋黃蓮蓉餡的時候，最簡單的方法就是把蓮蓉分成兩份，壓平，然後一半一半包在蛋黃上，再用大拇指輕輕推平。
   這次的蛋黃很大，所以壓模的時候會覺得蛋黃快要出來似的，然後在吃了外面買的蛋黃餡月餅以後發現，人家都是放半個蛋黃，而我放了一整個。噗。

7. 把麪糰取出，和餡一樣分成一個個面劑子，然後壓平，把餡包進去，然後用模具壓成型。
   如果面很黏手就沾點麪粉，就不黏了。
   如果覺得不好包還可以用之前包蛋黃的方法。

8. 放入預熱好的烤箱，200度，烤3-5分鐘定型，在表面刷一層薄薄的蛋黃液，接着放進烤箱，烤15分鐘。

9. 月餅出爐啦。這次不知道爲什麼顏色好重。不過放了兩天以後就正常了。剛烤好的月餅涼了以後很硬，放在陰涼乾燥的地方放一兩天就可以吃啦。