蛋黃蓮蓉月餅~僅供自己參考
嚴格按照泳歌的方子,寫下來僅爲了自己參考記錄。轉化糖漿來自好友喵喵宏,白蓮蓉用的利口福(泳歌推薦的這裏不是廣告)
,鹹蛋黃偷懶某寶購入,下次(如果有下次)打算自己做。
用料
普通麪粉 | 200g |
轉化糖漿 | 140g |
花生油 | 50g |
梘水 | 4g |
鹹蛋黃 | 10個 |
白蓮蓉 | 500g |
蛋黃蓮蓉月餅~僅供自己參考的做法
糖漿、花生油、梘水混合均勻。梘水沒有提前配,稱好糖漿和花生油以後往裏添了1g食用鹼和3g水就一起攪拌了。到底是不是1g和3g也並不是很確定,因爲秤上數字忽大忽小,記着1比3就好。此處喵喵宏提醒我要攪拌至乳化狀態,我也不知道怎麼算乳化,就多拌了一會,到完全完全融合。
加入麪粉,混合成麪糰,用保鮮膜包裹,室溫放置2小時以上。
剛烤好的蛋黃,太香,想直接吃掉不做月餅了!
2手油沒有拍照,15g皮35g餡對我來說要求太高,後來就馬馬虎虎一般20g左右皮,20g左右蓮蓉,再半個蛋黃,蓮蓉先把蛋黃裹起來滾圓,再用皮把餡裹起來滾圓。碗中盛一小碗玉米澱粉,做好的圓球扔進去滾一圈粘上澱粉,拿出用模具壓出月餅。
月餅上撒一點水,烤箱200°烤5分鐘,拿出刷一層蛋黃液(蛋黃加一點蛋清加30g水),再入烤箱200°烤15分鐘即可。
等回油……做月餅不就是爲了玩模具嗎,味道什麼的哈哈不重要吧。