自制冰皮月餅紅豆餡

用料  

自制冰皮月餅紅豆餡的做法  

1. 1.先把綠豆浸泡一個晚上。

2. 2.加水放高壓鍋煮20分鐘。

3. 3.加糖加蜂蜜放到碎肉機裏攪碎成泥，因爲家裏沒有麥芽糖，所以用等量的蜂蜜代替；喜歡甜味點的可以多放點糖和蜂蜜。

4. 4.攪拌好的紅豆泥倒進不粘鍋裏，全程用小火炒熱，期間要分5次放油進鍋一起炒，直到紅豆餡炒成一團不粘鍋不粘鏟的狀態就可以熄火了。

5. 5.秤了一下，150g的紅豆能做出約420g的紅豆餡。

6. 6.這時候要做冰皮了，先把所有粉類混合過篩。

7. 7.加入牛奶和色拉油攪拌均勻，然後放鍋蒸30分鐘。

8. 8.趁現在可以先把紅豆餡分量搓成小圓團，一共有20顆，以及小炒糯米粉（手粉）3分鐘。

9. 9.冰皮出鍋後表面會有一層油，可用切刀把冰皮切成網狀，等冷卻後，戴上PVC手套使勁揉麪團，一定要把油揉進麪糰裏。

10. 10.做好的冰皮大概有490g重，同樣分量搓成小圓團，一共有20顆。

11. 11.在揉麪墊上撒上過篩的手粉，然後冰皮壓扁包餡搓成大圓團，最後放進“立體錦鯉模具”壓型即可。