薩摩茉莉
養生茶香月餅
用料1 (茉莉花糖)
乾燥茉莉花 | 4g |
水 | 85g |
砂糖 | 100g |
用料2 (花果茶汁)
草莓果乾 | 5g |
蘋果幹 | 5g |
乾燥茉莉花 | 2g |
橘皮 | 2g |
薔薇果 | 5g |
蔓越莓果 | 2g |
砂糖 | 110g |
麥芽糖 | 40g |
白醋 | 15g |
檸檬汁 | 5g |
水 | 55g |
砂糖 | 100g |
用料3 (花果茶麪糊)
低筋麪粉 | 120g |
杏仁膏 | 120g |
花果茶汁 | 80g |
酥油 | 60g |
白奶油 | 60g |
杏仁粉 | 40g |
砂糖 | 120g |
雞蛋 | 2個 |
焦糖小顆粒 | 適量,表面裝飾 |
乾燥茉莉花 | 適量,表面裝飾 |
薩摩茉莉的做法1
茉莉花糖:先將水、砂糖、茉莉花一起煮開,再煮至濃稠狀,冷卻後砂糖快結晶時即可
將快結晶的的砂糖攪拌均勻,取出帶有糖結晶的茉莉花備用
花果茶汁:先將砂糖、麥芽糖、白醋、檸檬汁、水煮至105℃左右
加入草莓果乾、蘋果乾、乾燥茉莉花幹、橘皮幹、薔薇果乾、蔓越莓幹再煮沸,煮至大約 106℃,糖化程度60%左右
將其放置一晚, 再加入砂糖,煮至 110℃左右,糖度爲70%左右
將煮好的糖漿用機器打碎,備用
薩摩茉莉的做法2
先將酥油、白奶油拌勻,然後加入低筋麪粉、杏仁粉攪拌至乳化狀
將杏仁膏和1/3的雞蛋攪拌均勻
再加入步驟1的麪糊中,充分打發
再分次加入剩餘的雞蛋,攪拌均勻
加入花果茶汁,攪拌均勻
在塑膠模具的底部,放上適量的茉莉花糖
將拌勻的麪糊,擠入模具內8分滿
入爐,以180/150℃烘烤20分鐘左右,出爐冷卻後,倒扣過來
在底部粘上焦糖小顆粒,放上乾燥的茉莉花即可