小白手作：拉絲黃金月餅

網上購買的貝貝金瓜到貨了，粉面甜的味道，讓我不甘心只蒸着吃，琢磨着弄點什麼新花樣吧～～
    想着有回用淮山做成淮山月餅挺好吃的，淮山的軟糯跟板栗南瓜也差不多，那就用它做月餅吧，金黃色的南瓜泥，更添顏值....誰讓我是個食物顏值控呢😜
     結果.....第一次做，在上蒸鍋之前都OK，漂亮的生月餅圖都拍了好幾輪！“帥不過三秒”，一出鍋就塌陷，雖不影響口感，但歪瓜裂棗的“殘疾”模樣，着實影響的是食慾～～～
    那就再來，應該是材料比例出了狀況，越挫越勇，第二天再嘗試，雖調整了糯米粉與粘米粉的比例，但仍是以失敗的塌陷告終～～
     今天第三次“重操舊業”，加入木薯粉、低粉，哇哇～～失敗是成功的媽媽，說的一點兒也沒錯😄
    以下用量做了20個......黃金月餅（😁顏值控對給食物起名也是認真噠～～）
     小白手作之篇十四，今日菜譜是連續做了三次，從失敗到還行到成功，希望大家喜歡😘

用料  

小白手作：拉絲黃金月餅的做法  

1. 板栗南瓜帶皮上鍋蒸（筷子戳的進去就可以了），趁熱搗爛（爲“黃金”二字的起名，我去了外面的綠皮）

2. 趁熱加入糖，攪拌；再加入糯米粉、粘米粉、木薯粉、低筋麪粉，用手和成麪糰。

3. 如👆，表面光滑，麪糰不要太溼。

4. 將麪糰分爲20個40克左右的小劑子，同時備好20個紅豆沙餡兒團。

5. 在紅豆沙餡兒中包上芝士粒，然後放到南瓜麪糰中，搓圓。（左圖是爲了讓大家看清楚餡兒的內容才展開所有皮的哈）

6. 放到幹 糯米粉中滾一滾，搓成蛋形，便於放入月餅模具，用油紙託底，按壓、脫模，成型。

7. 冷水上鍋，蒸12分鐘。

8. 漂亮的拉絲黃金月餅🥮……重點：不塌陷哦✌️

小貼士

用南瓜做月餅，我曾嘗試過多次，在放入蒸鍋之前，所有問題都不是問題，並且還能曬出漂亮的生月餅圖😜
       不過，總是“帥不過三秒”，蒸出就塌陷，這是通病！
       所以，這道菜譜最關鍵是在於：如何防止出鍋的月餅“塌陷”。在很多方子裏都沒看到具體的解決辦法。本方的防塌陷，策略就是：減少糯米粉、增加粘米粉、增添木薯粉和低筋麪粉，多次嘗試，得出均衡各粉之間的比例。
     米其林大廚之所以🐂，除了本身嫺熟的基本功外，最重要的在於用最好的食材比例，呈現出了食物最美妙的狀態👍