鮮肉月餅～鹹香酥脆一口上癮💕💕💕

鮮肉月餅，江浙滬一帶的傳統特色美食，屬於蘇式月餅的一種。肉餅皮脆而粉，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
       蘇式月餅與其他派系的月餅，最大的區別就是一層一層手工做出來的酥皮，而製作酥皮最關鍵的就是油，起酥效果最好的就是豬油。
       下面就來具體介紹一下月餅的製作方法，此方子可做12個月餅。

用料  

鮮肉月餅～鹹香酥脆一口上癮💕💕💕的做法  

1. 混合水油皮所有材料，揉至完全狀態，可拉出手套膜，蓋保鮮膜靜置30分鐘左右。因爲用了溫水，所以避免了豬油太硬不容易揉到位的問題。同時，因爲有了油脂，使水油皮部分非常柔軟。也正因爲這樣，水油皮有着非常好的延展性，纔不會破酥露酥。

2. 將油酥部分的豬油室溫軟化後，與低筋麪粉揉勻成團，蓋保鮮膜靜置30分鐘左右。揉好的油酥部分非常柔軟，這樣才能保證製作皮子時易操作，且不會破酥露酥。

3. 混合所有肉餡材料，用筷子順時針方向攪拌上勁，直至插入餡料的筷子可以豎直不倒。蓋保鮮膜放冰箱冷藏待用。

4. 水油皮分12份，每份約23克，油酥分12份，每份約18克，分別滾圓並蓋保鮮膜防止被風吹乾。

5. 取一份水油皮，按扁後包入一份油酥，左手拇指按住油酥，右手虎口處邊轉邊收口。收口處捏合後朝下按扁，用擀麪棍擀成牛舌狀，並捲起。依次卷好其餘11份，蓋保鮮膜靜置15分鐘左右。

6. 再次將麪皮按扁，擀成牛舌狀並再次捲起。依次完成後蓋保鮮膜靜置15分鐘左右。

7. 將肉餡從冰箱裏拿出來，分成12份，每份約35克，蓋保鮮膜備用。

8. 取一份麪皮，按扁，把兩頭有螺旋紋的往中間翻折，用手按壓成中間厚四周薄的麪皮，光滑面朝下，包入肉餡，左手拇指按壓肉餡，右手虎口處邊旋轉邊收口，收口處捏合朝下，放入墊好油紙的烤盤。

9. 200度預熱烤箱。放入中層烘烤25～30分鐘，烤至10～15分鐘左右取出，迅速180度調轉方向後繼續烘烤。烤至20分鐘以後，注意觀察上色，並視情況加蓋錫紙。

10. 烤至二十五分鐘時，表面已經油潤金黃，側面淡黃色並開始起酥，滿屋子的香味。

11. 又香又酥脆的鮮肉月餅出爐了！

12. 趁熱食用最好。一口咬下去，外皮脆脆的，中間層層的酥皮酥的掉渣。😍😍😍