一次成功！經典五仁月餅

爸爸最愛吃，還有家人也愛吃，但是外面買的要麼太貴，一個月餅30多元，還是自己做的真材實料，實惠好吃！雖然有一點麻煩 但還是很值得的 。我的烤盤一次可以放15個，所以我的配方是3盤子的，也就是可以做45個。大家參考一下。

月餅皮:月餅餡＝4:6，
100g的月餅模具:40g皮，60g餡。（皮太薄其實不好吃）

大家做的時候可以根據比例來準備食材。
比如你拌了1.5公斤的餡料，你就準備1公斤的面。

用料  

一次成功！經典五仁月餅的做法  

1. 首先將花生烤熟，我家烤箱溫度160度15分鐘，剛剛好。然後去皮，擀碎。核桃同樣160度，15分鐘，烤熟放涼 然後擀碎。
   將葡萄乾清洗乾淨後剪成小顆粒，大的葡萄乾剪成3節，小的剪成兩節即可。瓜子仁和南瓜子仁可以直接買熟的 芝麻也可以去賣香油 賣芝麻醬的地方買烤熟的黑芝麻 。因爲自己手工炒黑芝麻 炒不了那麼香 而且還容易炒糊 。青紅絲憑喜好加入。

2. 葡萄乾洗乾淨剪碎

3. 山楂片切成小塊

4. 花生，核桃160℃烤10分鐘，然後放涼切碎，不要打的太碎，保留顆粒感會更好吃

5. 月餅餡兒做法 :將300克糯米粉 與50克普通麪粉混合後小火炒熟放涼後使用 。
   將所有的果仁混合在一起 ，加入少許白酒增香 。倒入120～150克玉米油，混合均勻後加入白糖 。
   建議餡料不要調的太甜 ，不然吃起來會很膩 。將加過白糖的餡料混合均勻 來回翻拌 。
   最後將放涼的熟糯米粉混和。用手來回翻拌混合均勻 。不要加太多面餡料容易容易粘牙。所以這時候一定要一點一點的加面。最後加入涼白開 混合均勻後用手嘗試捏團 ，一旦能捏成團 水量就夠了 。如果覺得餡料還是很散再加入一些面 ，然後調整到餡料剛好能捏成團即可。
   調好的餡料蓋保鮮膜靜置三小時 。做好的餡料應該是水油不分離的狀態 。

6. 月餅皮做法 :將轉化糖漿 玉米油還有鹼水 攪拌均勻 成半乳化狀 。然後加入麪粉 。用翻拌的手法攪拌均勻 。可以帶上手套抓勻 。然後成團蓋保鮮膜靜置兩小時 。做好的月餅皮是很柔軟很好推開，這樣的月餅皮在包的時候可以隨意調整各方面的厚度 。有的地方厚 你就輕輕的推一下 推到薄的地方 。（視頻是借用下廚房的大神的 ，剛一直在做月餅 忘記錄了 ，謝謝大神）

7. 將餡料分爲60克一個的劑子 ，將面分爲40克一個的劑子 。將麪皮擀薄 然後像包糖包子一樣把餡兒包進去，用虎口和大拇指和食指慢慢收口 。再用月餅模具的時候 先撒一些麪粉在模具裏 然後將包好的月餅上撒一些乾粉 ，然後用模具用力按壓 ，最後脫膜成型 。

8. 烤制:上管190°，下管165°。烤箱預熱15分鐘 。將做好的月餅放入烤箱內烤八分鐘定型 。時間到了 拿出來 薄刷一層蛋黃液 。大家記得一定要薄 ，不然堆積的蛋黃液會讓花紋變得不清晰 。刷好蛋黃液後繼續進入烤箱烤15分鐘。出爐後自然放涼即可裝袋 。吃不完的月餅冷凍儲存 ，吃的時候拿出來放置常溫即可 。

9. 出爐啦！

10. 好吃！

11. 花紋清晰，立體不塌腰。

12. 餅皮很鬆軟，果仁很香，艾瑪，回油更好吃哦。