蘇式月餅（不輸給豬油黃油的植物油版本）

這方子是我在微博上一位美媽那看到的，試驗了之後就一直用它做各種酥和蛋撻，效果都很贊，各種版本嘗試到現在我媽也最滿意這款，而且我對比下來貌似它的油量還是最少的（不知道有沒有算錯）

用料  

蘇式月餅（不輸給豬油黃油的植物油版本）的做法  

1. 油皮材料混合揉光滑，分成12份，蓋上保鮮膜靜置片刻

2. 油酥和成團，分成12份

3. 取一份油皮包住油酥，全部包好後取一份壓扁擀長，由上至下捲起蓋上保鮮膜都完成後再重複次

4. 把兩頭往裏捏，壓扁，擀開，中間厚外邊薄以防露餡

5. 包入餡料收口，稍微壓下再整圓

6. 表面裝飾，180度15分鐘

7. 餡料:芸豆餡處理請參考魚-39的
           芸豆餡，西梅果泥和其他材料混合入鍋炒幹
   
   原方椒鹽五仁餡:150克普通麪粉和50克糯米粉炒熟，加入100克堅果100克油5克花椒粉，5克鹽合成團

小貼士

這款酥皮真的很不錯，試過就知道了，反正微博上原主那每天交作業的人都反應好

這次做的時候油不夠了，油皮裏只用了40克，水55克，出來效果也沒差。油酥裏的油建議不能再減了，我覺得比起2:1的量已經很少了，不然應該會太乾了吧，還有我有時候老忘記加皮裏的糖和鹽，但感覺也沒差→_→反正這次要送人，我是放了

最後說下擀的時候不能太用力，如果有破皮情況出現就再靜置一會，步驟中因爲我動作慢，差不多一輪搞定後就醒得差不多可以開始下一步了，如果你動作快溜多醒一會。記得全程蓋保鮮膜以免油皮變硬

ps：以我們一家酥皮狂熱者經驗來說，鮮肉月餅不刷蛋液用烙的且烙至表皮帶點焦黑色（不是真焦了！！）熱吃最好吃，或者烤箱溫度調高時間延長但沒汁水。，甜的餡就按菜譜中說的來，然後冷藏一下好吃

嗯，就這樣吧，頭一次寫那麼多，還有神馬等我想到了再補充