黃油版鮮肉月餅（蘇式）

餅皮用的王美麗的，肉餡用了一隻梨花壓海棠的。做了多次，家人都覺得味道很好👍    一般用料雙份，可以做32個鮮肉月餅+9個綠豆酥（或紅豆酥，蛋黃酥）

用料  

黃油版鮮肉月餅（蘇式）的做法  

1. 水裏加點姜，捏出姜水待用。這是去腥提鮮的好東東（借原方圖片一用）。

2. 拌肉糜（借原方圖片一用）。

3. 將生薑水分次倒入肉餡中（一下加入的話，肉的纖維是無法完全吸水的）（借原方圖片一用）。

4. 持續攪拌，直到肉將水分完全吸收（借原方圖片一用）。

5. 攪拌岀膠後，再摔打個20下左右，增加筋度（借原方圖片一用）。

6. 直到肉餡成爲一個捏在手裏不容易掉落的肉團就可以了，放入冰箱冷藏。（借原方圖片一用）

7. 先做油酥：黃油+低粉揉均勻，裝袋放冰箱鬆弛一小時。

8. 油皮部分：黃油，糖粉，中粉和水放進麪包桶攪拌均勻（我用了一個和麪程序20分鐘）。裝袋放冰箱鬆弛一小時以上，3小時以下。個人經驗2小時多狀態最好。

9. 肉餡分成30克一個，放冷藏。
   圖爲冷凍，比較好包，但出不來平平的餅狀

10. 2小時後，油酥和油皮從冰箱裏拿出來。先分割油酥再分割油皮。
    油酥11-12克，油皮17–18克。
    油酥分割好，用手揉一下就行，搓到跟油皮一樣軟的硬度就停止。不然就化了。

11. 分割好，油皮包住油酥，收好口，接口朝上放着，蓋好塑料薄膜（我用剪開的麪包房的大包裝袋）

12. 取出一個擀長（王美麗說擀成10釐米長，5釐米寬，我就隨便一擀，別太長），捲起，接口朝下。
    擀前可撒些中粉防粘。
    我看了一下，卷完41個費時20點分鐘，所以就沒再鬆弛。（王美麗也說可以不鬆弛）
    我卷的不如王美麗的整齊，就借用一下圖片啦

13. 二次擀卷（王美麗要求同樣長10釐米，寬5釐米。我又是隨手一捲，😁），捲起，接口朝下，還是不用鬆弛，繼續。
    擀前撒少許中粉，防粘。

14. 提醒🔔，每一步都要保持亞光。看王美麗的圖

15. 取一個接口朝上，兩個手指按下去，兩邊提到中間再按下去擀圓。

16. 一手塞肉，另一個手的虎口向上收，一邊收一邊轉，直到將口收好。（借原方圖片一用）

17. 用手壓一下，入烤箱（借原方圖片一用）。

18. 上下火190度，20分鐘左右。10分鐘的時候將月餅拿出來翻個面。

19. 蛋黃酥的話，170或180度烤25到30分鐘

20. 這是綠豆酥😁