蘇式梅乾菜鮮肉月餅

中秋節又要來啦！今年要把自己喜歡的月餅款式寫寫齊全。        
這次分享一個蘇式酥皮月餅，是梅乾菜的～我寫過很多梅乾菜菜譜😂，對梅乾菜是情有獨鍾，各地的梅乾菜都試過，我自己是更喜歡廣東的梅菜，比較大顆比較粗，味道比較清甜，不鹹。如果是用的浙江的梅乾菜要多泡一會兒，水也可以多換幾次讓他不要那麼鹹～當然也有些人說梅乾菜不能洗不能泡不然就不香了。。那也隨便你只要你不怕鹹…
喜歡梅乾菜的可以試試看哦！
ps：好多人問餡兒裏的紅豆沙或者蓮蓉，這是提升整個餡料口感的，也不會出水那麼重，別那麼多質疑。
關於油酥油皮比例很簡單～就是2:3，方子的量不是很大，大概可以做12個。像我一樣做很多的話可以乘係數。

用料  

蘇式梅乾菜鮮肉月餅的做法  

1. 客家梅乾菜長這樣～我個人比較喜歡的一種。            梅菜，主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳爲梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統名菜。（照片來自淘寶哈）

2. 浙江黴乾菜/梅乾菜長這樣（圖片來自淘寶），和上面客家梅乾菜的原材料有區別，菜品種不一樣，一般用九頭芥或者雪裏蕻製作，形狀上也比較細，味道比較鹹，但是也比較香。分爲黃色和黑色兩種，黃色適合做菜用（燒肉之類的），黑色適合做梅乾菜燒餅包子之類的。

3. 先來做梅乾菜肉餡兒，把配料表中所有的原材料混合均勻，梅乾菜和香菇蝦米要切的細細的哦對，在這個餡兒里加入了重點！無糖豆沙或者蓮蓉餡兒！這樣餡兒不會出水，烤完冷卻後還是非常非常酥脆的。                                                              ⚠️：如果手頭上這兩種餡兒都沒有的話，可以加一些炒熟的麪粉另外多加一些糖，但是口感肯定沒那麼好了。

4. 另外我還做了榨菜口味的，材料放一下，豬肉末300g，切碎的烏江脆口榨菜150g（這種榨菜比較好吃），蓮蓉餡兒100g，糖6g，鹽我沒加（因爲榨菜比較有味兒），生抽15ml，姜蔥蒜適量，胡椒粉1-2g，麻油10g。所有材料混合均勻即可。

5. 然後豬油的話大家可以自己買肥豬膘回去熬也可以網上買，看個人喜好，我覺得兩種都可以。

6. 先來混合水油皮的材料，因爲我做的量很大，是配料表中的4倍所以我用了廚師機揉麪。

7. 麪糰揉到細膩光滑即可拿出。

8. 把水油皮分成24g一個的小劑子。記得蓋住保鮮膜不要讓它被吹乾了。

9. 然後混合油酥材料，揉到光滑即可。

10. 分成16g一個的小劑子，一樣哦，做完用保鮮膜蓋住。

11. 油皮壓扁，包住油酥。

12. 依次把所有的油皮油酥包好。榨菜兒味兒和梅乾菜我在顏色上區別開了。可以無視這個綠色。

13. 然後擀牛舌，取一個包好的麪糰，壓扁，用擀麪杖擀平，長度不要超過我圖中手比劃的，然後捲起，像最左邊的一樣。把所有的麪糰卷好。⚠️順序可以看圖中，從右到左。

14. 接着第二次擀牛舌，剛剛卷好的麪糰，擺好，按扁，擀長，再捲起。⚠️順序可以看圖中，從左到右。

15. 然後把剛剛的麪糰拿起，中間地方壓下去，兩個螺旋的地方向中間壓，用手按扁，然後翻過來，讓平滑面向上。⚠️，看圖中操作過程，從左到右。

16. 把所有的麪糰都擀好，壓平，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘。

17. 然後取一個麪糰，擀平擀大，最好中間厚兩邊薄，放上40g肉餡兒，用虎口包起來（這樣不容易有空氣），然後收口向下。⚠️，看圖中從左到右順序操作。

18. 預熱烤箱，180度。把月餅擺好到烤盤上，可以沾一些色素水，蓋自己喜歡的印子。

19. 放入預熱好的烤箱，180度，烘烤18-20分鐘即可。

20. 太酥太酥了！！烤完有點不美因爲酥的拿不起來了。

21. 這是榨菜肉的～也好吃，但我更喜歡梅乾菜的！大家一致好評。

22. 掰開～

23. 還用這些皮子包了蓮蓉蛋黃的～

24. 豆沙麻薯蛋黃的～一皮多用😂

小貼士

做法不難，就是記得做的時候全程開空調，不容易皮子漏油。