蘇式小鮮肉月餅（黃油)

特別喜歡吃自己做的鮮肉月餅，皮酥掉渣，餡兒香，一口氣吃三五個不是問題

特別注意的是製作皮的過程一定要將麪糰蓋好保險膜，防止乾燥，幹了很容易破酥，烘烤後容易開裂

材料可製作鮮肉餅24個

用料  

蘇式小鮮肉月餅（黃油)的做法  

1. 先製作內餡，選豬肉三分肥七分瘦，打成肉末

2. 所有調料在碗裏調勻，倒入肉餡中

3. 加入蔥末，薑末

4. 先用筷子朝一個方向畫圈攪拌2-3分鐘，再帶上PVC手套，用手抓勻

5. 分成25克一個，揉成圓球，放入冰箱冷凍至硬

6. 製作油皮:黃油室溫軟化，將製作油皮的所有材料混合，揉成團，包保鮮膜室溫鬆弛30分鐘

7. 製作油酥，將軟化的無水黃油（99%以上）與麪粉用手抓勻成團

8. 將油酥分成10克一個，揉成小圓球，包保鮮膜放置備用

9. 將鬆弛好的油皮面團分成16克一個，揉成圓球

10. 擀開一個油皮，包上油酥，蓋好保鮮膜密封放置備用

11. 將麪糰收口向上，擀開成長條

12. 捲起來，繼續蓋保鮮膜放置一邊

13. 取第一個做好的卷，收口向上，用手壓扁，再擀開

14. 捲起，密封好放置

15. 取第一個做好的卷，將兩端向中間收口，揉成圓球

16. 按扁，擀開

17. 取出凍硬的餡，包餡（就像包蛋黃酥或是廣式月餅那樣包）

18. 放入烤盤，蓋好保鮮膜，等待餡融化至軟，可以按壓扁的程度，用手輕輕壓成餅

19. 用紅色素印章，烤箱180度預熱

20. 放入預熱好的烤箱，烘烤20-22分鐘

21. 烤好出爐自然冷卻

22. 皮酥掉渣