烏梅汁/楊梅果醬/楊梅凍

湘西南的本地烏梅新鮮上市了， 弟弟迫不及待地採摘了一箱給我，除了冷藏了一碗，其他的就準備用來做烏梅汁和烏梅果醬，以及烏梅凍。

烏梅和楊梅是一樣的做法，只是根據口感喜好，適當增減糖量。

每年這個季節都會買很多楊梅(烏梅)來吃，希望記錄下更多美好的吃法。

用料  

烏梅汁/楊梅果醬/楊梅凍的做法  

1. 選出新鮮楊梅。很軟的楊梅就是熟過了，基本是變味了，新鮮的楊梅摸起來是有硬度的，要選有硬度、表面乾爽的楊梅。
   

2. 加入鹽，放入沒過楊梅高度的水，浸泡半小時左右。
   我的因爲是弟弟自己自己到採摘的，很新鮮，也不擔心有防腐劑，所以浸泡了十分鐘左右就撈出來了，以免浸泡太久影響風味。

3. 浸泡好後，將水中表面的雜質清除。

4. 拿出瀝乾

5. 選出摸起來軟趴趴的壞果。

6. 要做楊梅果醬的話要將所有的蒂去掉。如果做除果醬直接吃的之外，去不去蒂就無所謂了。

7. 一層楊梅一層冰糖，如此疊加，最後一層是冰糖，冷藏放至冰糖融化，這個時間比較長，約要2天，也可換做細冰糖或細砂糖，融化較快。

8. 做楊梅凍的話，步驟5後直接散糖粉，放入冷凍層，想喝楊梅酒、楊梅汁時，拿出幾顆放入，特冰爽!