雙夾心咖啡卷
平爐170度20分鐘。做反捲17分鐘
風爐140度15分鐘轉170度10分鐘。做反捲170度12-15分鐘;
巧克力/抹茶芝士奶油,先加熱70度以下,再貼面冷藏,第二天打發
用料
| 咖啡卷 | |
| 雞蛋 | 4個 |
| 油50° | 50 |
| 牛奶 | 60 |
| 低筋麪粉 | 50 |
| 可可粉/黑巧克力 | 10 |
| 速溶黑咖啡 | 2 |
| 糖 | 50 |
| 巧克力奶油 | |
| 淡奶油 | 100 |
| 糖 | 10 |
| 咖啡粉 | 2 |
| 黑巧克力（可選） | 8 |
| 法式咖啡黃油霜 | |
| 糖 | 40 |
| 水A | 15 |
| 蛋黃 | 30（2個） |
| 黃油 | 75 |
| 咖啡粉 | 3 |
| 水B | 5 |
| 咖啡芝士奶油 | |
| 淡奶油A | 200 |
| 糖 | 10 |
| 奶油奶酪 | 50 |
| 咖啡粉/抹茶粉/可可粉 | 3 |
| 淡奶油B | 50 |
| 虎皮 | |
| 常溫蛋黃8個 | 150 |
| 白砂糖 | 40 |
| 玉米澱粉 | 15 |
雙夾心咖啡卷的做法
咖啡黃油霜：
1.蛋黃打發至發白體積增大；
2.水+糖中小火熬煮至115度
3.慢慢加入蛋黃糊中，快速攪拌；
4.降溫至38度，加入軟化的黃油打勻即可
4.加入咖啡液打勻即可1.蛋黃+糖，高速轉低速打發蛋黃留下明顯紋路不馬上消失狀態（完整的8字能停留很長一會再慢慢消失狀態）；
2.篩入玉米澱粉；
3.烤盤墊油紙，中層200度8-10分鐘（5分鐘就開始有效果，剩下時間上色滿意即可）
4.趁熱捲起,不然容易開裂
小貼士
掉皮-上火不夠；
鼓包-溫度太高；
開裂-烘烤過度（可能時間太久或溫度高了）
