自制檸檬酵素（冰糖無醋版）👍詳細介紹

檸檬酵素有濃厚的芬芳水果口味，隨餐飲用營養開胃，餐後飲用生津解渴，能給美味的一餐一個完美的結局～

用料  

自制檸檬酵素（冰糖無醋版）👍詳細介紹的做法  

1. 選材：檸檬我選擇大粒皮薄汁多籽少的；老冰糖我買的是碎的，免去了要敲碎的麻煩。

2. 關於比例：真的不必拘泥於比例，剛開始做酵素也是按照書本上的比例做得一絲不苟，但是做多了發現其實都OK，抓住一個原則就行了，喜歡甜的可以多抓幾把冰糖扔進去，不喜歡太甜的少加點，一層水果蓋一層冰糖，最上邊一層一定要鋪厚一些；

3. 檸檬處理：鹽水泡20分鐘，再用鹽搓洗，最後用冷水衝乾淨，控一下水，然後用開水燙一下殺菌，（方法就是把洗好的檸檬放乾淨的控水筐裏，開水從上直接澆下去就可以了～燙一遍就行了，燙多了都燙熟了就不行嘍哦～有的仙女省略了燙皮這步，只要洗的夠乾淨是可以省略的，我每次都要燙一下的）然後放乾淨通風處晾乾；

4. 容器的處理：選擇玻璃密封容器，洗乾淨，放乾淨通風處晾乾，用前用高度白酒再消毒一次，如果是小的耐高溫瓶子也可以用蒸的方法消毒，總之無論是食材還是容器必須是無菌無水無油的就對了；

5. 關於衛生：操作過程中，所有接觸食材的東西都要保證無水無油無菌，包括案板、刀具和手，最好用水果專門案板，擦過護手霜的要先洗乾淨擦乾，並且最好沒有長指甲哦，如果留指甲的小姐姐可以戴上一次性手套～

6. 操作：檸檬切薄片，先在瓶子底部鋪一層檸檬，撒一層老冰糖，在擺一層檸檬，再撒一層老冰糖，如此反覆直到所有食材擺放完畢，最上邊一層冰糖鋪厚一些，蓋蓋，放在陰涼處發酵即可；

7. 發酵時間：瓶子上加個標籤記錄時間，發酵1個星期就可以飲用了～發酵時間多幾天效果會更好～

8. 飲用方法：取適量酵素加溫水或冰水稀釋即可，比例根據個人口味調整即可，當然你也可以兌蘇打水、可樂、雪碧等。⚠️取酵素時的勺子一定要無水無油的，否則受污染的酵素會壞掉；

9. 關與存儲：室溫存放陰涼通風處即可，每隔兩三天開蓋放一下氣。酵素完成發酵後，原則上最好冷藏儲存，我一般做得較多，冰箱放不下，室溫存放在陰涼處，兩、三個月也完全沒有問題；

10. 這是第二天早上的樣子；

11. 發酵一週的樣子，檸檬片已經變軟，酵素汁也很多了，一開瓶香氣撲鼻，並沒什麼酒味，濃濃的飽含着發酵香氣的檸檬香，不好形容，總之很香😄 加了冰塊、薄荷葉用純淨水調了一杯冰飲，真是太👍了，我把小瓶也倒進大瓶裏了，剛好一大瓶，感覺還可以更甜點，又在上邊鋪了點冰糖；

12. 私藏書截取，僅做參考～這款酵素可以搭配橙子做出的是檸檬鮮橙酵素，橙子除了帶給橙子的營養還會帶來很濃重的香橙味道，橙子季節時可以試一下哦～

13. 關於酵素簡單瞭解一下，僅做參考，詳細資訊仙女們可以找度娘瞭解～

14. 關於加不加醋的問題：水果的發酵需要弱酸的環境，所以加點醋是有益的，另外加點醋不但創造出了適合於乳酸菌的環境，並且在弱酸的環境下，還可以抑制其它的雜菌，從而防止各種有害物質的產生。我今天做的檸檬酵素爲了保持住檸檬天然的芳香，也因爲這次買的檸檬汁很多，不加醋也能產生足夠的液體，所以我選擇不加醋，當然如果你喜歡也是可以加的呢～醋的選擇當然最好是純釀醋，以有機穀類純釀而成的米醋爲首選，適合用於浸泡水分較低或者需要儲存較久的食材。