珍珠和奶茶
用料
❤️紅糖珍珠: | |
木薯澱粉 | 60g(額外稱5-10g備用) |
紅糖 | 20g |
水 | 35g |
❤️奶茶: | |
純牛奶(乳脂含量高一點的) | 225g |
黑白淡奶 | 225g |
錫蘭紅茶 | 9g |
水 | 300g |
煉乳 | 50-75g |
❤️珍珠糖漿液 | |
珍珠 | 約110g |
紅糖 | 15g |
水 | 200g |
珍珠和奶茶的做法
紅糖加水煮至沸騰,❗️關小火
木薯粉倒入鍋中,快速攪拌至粉和液體融合,關火
視麪糰的溼黏度再補加5-10g木薯粉
揉成光滑的粉團(這個是在墊子上揉的,晚上光線不強,開着閃光拍的,顏色有點偏黃)
軟硬適中的狀態
取一小塊粉團搓成長條,(搓條時不宜撒粉,容易打滑搓不開,剩下的用保鮮膜包好,防止風乾)
切成小條
來回搓一搓,均勻沾上粉,切時不易粘連
切成差不多的小丁
再撒上少許粉,如圖👆🏻手掌呈窩窩狀,轉圈圈來回搓動,輕輕的喔,別用力過猛壓扁了😃😃(因一隻手拍照,其實是兩隻手同時搓的,三兩下就搓圓了,只有極個別幾粒頑固的就是單獨搓的)
搓好的小丸子撒上少許粉,晃一晃,防止粘連,全部搓好後,再過篩,篩掉多餘的粉(量多的情況下,裝入保鮮袋or保鮮盒中,冷凍儲存;下一次再煮時不用解凍,水開後直接倒入煮即可)
好像開啓了新世界的大門,搓小丸子不用再循環音樂,沒那麼枯燥無味了
煮珍珠丸子:鍋中儘量多加一些水,煮開,倒入小丸子,用勺子少許攪拌,防止粘鍋壁和鍋底,(開蓋和加蓋煮都可以,煮至透明狀,量少的情況下約8-10分鐘)
撈出過涼,多衝洗幾遍
糖漿液:15g糖+200g水煮開,倒入丸子
中小火,時不時的攪拌一下
到這種狀態就可以了
煮紅茶:紅茶葉9g+300g水煮開,關火,加蓋燜兩分鐘,喜歡茶味濃郁一點的可以多燜兩分鐘
這個可以煮茶前準備:容器中倒入牛奶、黑白淡奶、煉乳,將煮好的紅茶過濾到其中,攪拌均勻
杯子裏舀上煮好的珍珠,倒入奶茶
這裏說明一下:不做掛壁時,糖漿液那一步是可以省略的,珍珠本身帶有淡淡的甜味,紅糖煮過的珍珠和糖漿液會有點甜,奶茶中煉乳就要適量減少,按自己嗜甜度來調整就好
方中奶茶量有滿滿一大杯,喝多少煮多少,按材料的量來減,珍珠及時吃完,泡太久就軟糯不Q彈了,(圖中的錫蘭紅茶是和黑白淡奶一起拍的,500g才32,很便宜;淡奶是400ml,開封后儘快喝完,如喜歡奶味濃郁一點的,淡奶和牛奶的比例可以在1:1的量上做調整,總重量是450就行)
加的黑涼粉
芋圓
小貼士
如搓珍珠速度太慢,剩下的粉團變幹,搓不成條時,可以加一點點水,一點點的加,再揉至柔軟的狀態