珍珠奶茶雪糕

今年熱門的冷飲怎麼能少得了它！以下是蛋黃版本的，接下來會嘗試無蛋配方。沒有做很甜,偏奶味和茶味；烘焙用的紅茶粉可以代替紅茶，直接加入牛奶中煮開，茶味更濃郁。珍珠剛入口是硬的，一會就會變軟。

用料  

珍珠奶茶雪糕的做法  

1. 牛奶+紅茶一起倒入鍋中

2. 煮至接近沸騰關火，加蓋燜15分鐘，讓香氣充分釋放。

3. 將蛋黃＋細砂糖放入打蛋盆中，用打蛋器快速攪拌至體積變大，顏色發白。

4. 將紅茶牛奶過濾後，分次倒入蛋黃糊中攪拌均勻。

5. 倒回鍋中開最小火

6. 不停地從底部翻起攪拌，防止糊鍋；慢慢的液體呈粘稠狀，用手指抹一下，能留下一道清晰的痕跡即可關火。過度加熱會成蛋花湯狀。

7. 趁熱過篩一遍，冷卻後紅茶蛋奶醬完成。加入煮熟的珍珠拌勻。

8. 淡奶油打發至細密且稍有紋路的狀態

9. 與之拌勻

10. 裝入一次性裱花袋中，均勻擠入模具，震幾下，插上木棒冷凍一夜即可。