【🇫🇷法式甜品】法式檸檬塔 Tarte au citron
今天我們要做的檸檬塔入口極具「夏日鮮檸清香freshness」,微酸而不膩!加上沾滿微微焦糖化的糖漬檸檬片和檸檬皮絲,有層次的酸甜深度。
足不出戶,來一起感受下正宗法式檸檬塔的美味吧!
用料
砂糖 | 80克 |
雞蛋 | 3個 |
無鹽奶油 | 80克 |
檸檬汁 | 100毫升 |
檸檬皮絲 | 1個 |
【🇫🇷法式甜品】法式檸檬塔 Tarte au citron的做法
手作派皮前,就要先糖漬檸檬。將一顆檸檬切片,以150克水和50克糖,放進小鍋小火熬煮至少30分鐘撈起。
做好派皮並送入180度預熱好的烤箱烤20分鐘。取出放涼。具體做法可參考上期塔皮的教程喔!
派皮取出放涼時煮檸檬蛋醬!
將上方列出的檸檬蛋醬所需材料(除去無鹽奶油),全放入大一些的鍋,開小火(比微火再大一點點),不停不停地專心用攪拌棒攪拌,否則糖很容易黏鍋焦掉 。約需攪拌10-15分鐘,醬汁會逐漸濃稠至類似美奶滋狀,先用篩子瀝掉凝結的蛋花,再放回小火上放入無鹽奶油攪拌融化,立刻倒入涼了的派皮,就會有平整如鏡面的漂亮內餡!將糖漬檸檬撈出,擺放在檸檬蛋內餡上,再削點檸檬皮絲撒上,放入冰箱冷藏隔夜(讓檸檬醬凝固定型),就大功告成!
取出後就可以品嚐啦!